Papet vaudois ( Saucißon-Lauch-Eintopf )

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Waadtländer Saucißon ( ca 400 g )
2		Neuenburger Saucißon ( ca 200 g )
1		Zwiebel feingeschnitten
1		Knoblauchzehe gehackt
1	Kilo	Lauch
1	Esslöffel	Öl
4		Kartoffeln
100	Milliliter	Weißein trocken
300	Milliliter	Bouillon
2	Esslöffel	Mehl
		Pfeffer, Muskat
		Mayoran

....

Kategorien
!	Fleisch
	Eintopf

Zubereitung:
.	Den Lauch waschen, halbieren und unter fließendem Wasser gut waschen. Dann in Stücke zu ca. 4 cm schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, und zuletzt den Lauch andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Bouillon dazugeben Mit Pfeffer, Muskat und Mayoran gut würzen. Die Saucißon auf den Lach legen und leise köcheln laßen. Nach 20 Min die geschälten in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben und das Ganze weitere 25 Min zihen laßen. Es darf nicht zu fest kochen sonst platzen die Würste. Nach dieser Zeit Würste rausnehmen, warmstellen. Das Mehl in etwas Wasser lösen und zum Lauchgemüse geben. Aufkochen laßen bis es bindet und eine crémige Masse wird. Die Würste in schräge Streifen schneiden und auf dem Lauchgemüse anrichten. Tipp: Die Welsche Saucißon ist eine geräucherte Kochwurst. Sie bekommt ihren Nahmen je nach der Region wo sie hergestellt wird ( Kanton : VD, GE, JU usw.) Man kann die Obengenannten Saucißon auch ersetzen durch: Sauciße aux choux, Loneole aus Genf Sauciße d`Ajoie aus Jura usw. :Stichwort : Fleisch :Stichwort : Eintopf :Stichwort : Schweiz :Letzte Änder. : 8.03.2001 :Quelle : RK AM 08.03.01 :Erfaßer : R. Liebhauser

Zubereitung:

Den Lauch waschen, halbieren und unter fließendem Wasser gut
waschen. Dann in Stücke zu ca. 4 cm schneiden. In einer Pfanne das
Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, und zuletzt den Lauch
andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Bouillon dazugeben Mit
Pfeffer, Muskat und Mayoran gut würzen. Die Saucißon auf den Lach
legen und leise köcheln laßen. Nach 20 Min die geschälten in
Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben und das Ganze weitere 25
Min zihen laßen. Es darf nicht zu fest kochen sonst platzen die
Würste. Nach dieser Zeit Würste rausnehmen, warmstellen. Das Mehl
in etwas Wasser lösen und zum Lauchgemüse geben. Aufkochen laßen
bis es bindet und eine crémige Masse wird. Die Würste in schräge
Streifen schneiden und auf dem Lauchgemüse anrichten.

Tipp: Die Welsche Saucißon ist eine geräucherte Kochwurst. Sie
bekommt ihren Nahmen je nach der Region wo sie hergestellt wird (
Kanton : VD, GE, JU usw.) Man kann die Obengenannten Saucißon auch
ersetzen durch: Sauciße aux choux, Loneole aus Genf Sauciße
d`Ajoie aus Jura usw.

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Eintopf
:Stichwort : Schweiz
:Letzte Änder. : 8.03.2001

:Quelle : *RK* AM 08.03.01
:Erfaßer : R. Liebhauser

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