Rinderbackenschmortopf

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Rinderbacken; kuechenbereit
		Salz
		Pfeffer
3	Esslöffel	Olivenoel
2	Deziliter	Trockener Weisswein; (1)
		Thymian
		Lorbeer
4		Karotten; kleingewuerfelt
300	Gramm	Speck; kleingeschnitten und blanchiert
300	Gramm	Gruene Oliven; waehrend drei Minuten blanchiert
50	Gramm	Bratbutter
750	Milliliter	Weisswein; (2)
4		Knoblauchzehen; zerdrueckt
6		Zwiebeln; geviertelt
		REF Erfasst von Rene Gagnaux

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	Frankreich

Zubereitung:
.	Die Rinderbacken in großen Würfeln schneiden, in einer Terrine mit Salz, Pfeffer, Weißwein (1), Olivenöl, Thymian und Lorbeer während zwölf Stunden marinieren laßen. Fleisch abtropfen, mit Papier trocknen. Butter in einem Schmortopf heiß werden laßen, Fleisch darin allseitig bräunen, zusammen mit dem Speck, den Karotten und den Oliven. Dann mit der warmen Marinade ablöschen, Weißwein (2), Knoblauch und Zwiebeln zugeben. Aufkochen laßen, während fünfzehn Minuten offen kochen laßen. Abdecken und während drei Stunden bei milder Hitze schmoren laßen.

Zubereitung:

Die Rinderbacken in großen Würfeln schneiden, in einer Terrine mit
Salz, Pfeffer, Weißwein (1), Olivenöl, Thymian und Lorbeer während
zwölf Stunden marinieren laßen.

Fleisch abtropfen, mit Papier trocknen. Butter in einem Schmortopf
heiß werden laßen, Fleisch darin allseitig bräunen, zusammen mit
dem Speck, den Karotten und den Oliven. Dann mit der warmen Marinade
ablöschen, Weißwein (2), Knoblauch und Zwiebeln zugeben. Aufkochen
laßen, während fünfzehn Minuten offen kochen laßen. Abdecken und
während drei Stunden bei milder Hitze schmoren laßen.

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