Sauce bourguignonne

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		- gehackt

....

Kategorien
!	Saucen

Zubereitung:
.	Schalotten in etwas Butter dünsten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit Wein ablöschen, Petersilien, Thymian und Lorbeer zugeben. Auf kleinem Feuer bis zur Hälfte einkochen laßen. Durch ein Sieb streichen. Aufgelösten Bratfenfond, Kalbsjus oder klare Sauce zugeben, kurze Zeit leise köcheln laßen. Gut nachwürzen und die restliche kalte Butter unter Schwingen dazugeben. Sofort servieren, oder kurze Zeit im Wasserbad warmhalten.

Zubereitung:

Schalotten in etwas Butter dünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Mit Wein ablöschen, Petersilien, Thymian und Lorbeer zugeben. Auf
kleinem Feuer bis zur Hälfte einkochen laßen. Durch ein Sieb
streichen.

Aufgelösten Bratfenfond, Kalbsjus oder klare Sauce zugeben, kurze
Zeit leise köcheln laßen. Gut nachwürzen und die restliche kalte
Butter unter Schwingen dazugeben. Sofort servieren, oder kurze Zeit
im Wasserbad warmhalten.

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