Spinatgnocchi mit Käsesauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
100	Gramm	Blattspinat
5		Eigelb
50	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
3	Esslöffel	Mehl, ca.
1		Schalotte, fein geschnitten
50	Gramm	Bergkaese, gerieben
0.25	Liter	Milch
		Pfeffer, Salz, Muskat
		Butter zum Anbraten

....

Kategorien
!	Teigware
	Milchprodukt
	Gemüse

Zubereitung:
.	Spinat waschen und die Stiele entfernen, dann die Blätter in Salzwasser kurz blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Das Wasser abgießen und den Topf mit den Kartoffeln noch mal auf den Herd stellen, hin und her schütteln, so daß die Kartoffeln gut ausdampfen können. Die Kartoffeln noch heiß durch eine Presse drücken. Eigelb, Spinat, Parmesan, ca. 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat unterarbeiten. Den Teig zu kleinen Würstchen formen, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel Rillen eindrücken. In leicht kochendem Salzwasser die Gnocchi ziehen laßen, bis sie oben schwimmen. Für die Sauce in einer Pfanne mit Butter die Schalotten anschwitzen, mit 1 EL Mehl bestäuben und mit der Milch ablöschen. Mit dem Schneebesen alles glatt rühren und kurz durchkochen. Dann den geriebenen Bergkäse zugeben und schmelzen laßen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gnocchi anrichten, mit etwas brauner Butter beträufeln und die Sauce angießen. :Stichwort : Gnocchi :Stichwort : Spinat :Stichwort : Käse :Stichwort : Vegetarisch :Erfaßt am : 4.03.2001 :Letzte Änder. : 4.03.2001 :Quelle : Vincent Klink :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Spinat waschen und die Stiele entfernen, dann die Blätter in
Salzwasser kurz blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken. Die
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Das
Wasser abgießen und den Topf mit den Kartoffeln noch mal auf den
Herd stellen, hin und her schütteln, so daß die Kartoffeln gut
ausdampfen können. Die Kartoffeln noch heiß durch eine Presse
drücken. Eigelb, Spinat, Parmesan, ca. 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer und
Muskat unterarbeiten. Den Teig zu kleinen Würstchen formen, in
kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel Rillen eindrücken. In
leicht kochendem Salzwasser die Gnocchi ziehen laßen, bis sie oben
schwimmen.
Für die Sauce in einer Pfanne mit Butter die Schalotten
anschwitzen, mit 1 EL Mehl bestäuben und mit der Milch ablöschen.
Mit dem Schneebesen alles glatt rühren und kurz durchkochen. Dann
den geriebenen Bergkäse zugeben und schmelzen laßen. Die Sauce mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gnocchi anrichten, mit etwas
brauner Butter beträufeln und die Sauce angießen.

:Stichwort : Gnocchi
:Stichwort : Spinat
:Stichwort : Käse
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfaßt am : 4.03.2001
:Letzte Änder. : 4.03.2001

:Quelle : Vincent Klink
:Erfaßer : Christina Philipp

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