BÄRLAUCHSÜPPCHEN MIT GERÖSTETEN PINIENKERNEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Baerlauch
2		Schalotten
800	Milliliter	Bouillon oder Gemuesebruehe
0.5		Knoblauchzehe
60	Gramm	Butter
10	Milliliter	Noilly Prat
2	Esslöffel	Creme fraiche
100	Milliliter	Sahne
		; Salz, Pfeffer und Muskat
4		Krebsschwaenze
2	Esslöffel	Geroestete Pinienkerne

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Bärlauch

Zubereitung:
.	Den Bärlauch waschen die Stiele abzupfen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. 30g Butter in einem Topf zerlaufen laßen und die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen, dann den Bärlauch zugeben. Mit Noilly Prat ablöschen und mit Bouillion auffüllen. Sahne und Creme fraiche zugeben, einmal aufkochen laßen und mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen 30g Butter in die Suppe geben und nochmals aufmixen. Die schaumige Suppe in vorgewärmte Suppenteller verteilen, die Krebßchwänze einlegen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Zubereitung:

Den Bärlauch waschen die Stiele abzupfen und in Streifen schneiden.
Schalotten schälen und fein schneiden. 30g Butter in einem Topf
zerlaufen laßen und die Schalotten und den Knoblauch darin
anschwitzen, dann den Bärlauch zugeben. Mit Noilly Prat ablöschen
und mit Bouillion auffüllen.

Sahne und Creme fraiche zugeben, einmal aufkochen laßen und mit
einem Stabmixer die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen 30g Butter
in die Suppe geben und nochmals aufmixen.

Die schaumige Suppe in vorgewärmte Suppenteller verteilen, die
Krebßchwänze einlegen und mit den gerösteten Pinienkernen
bestreuen.

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