Basler Mehlsuppe nach Betty Boßi

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
5	Esslöffel	Mehl
60	Gramm	Margarine oder Butter
1		Zwiebel, in Streifen
1	Liter	Fleischbouillon, kalt
100	Gramm	Käse, z.B. Greyerzer

....

Kategorien
!	Suppe
	Mehlsuppe
	Schweiz

Zubereitung:
.	Mehl im Brattopf bei guter Hitze, unter Rühren, haselnußbraun rösten, leicht abkühlen. Margarine oder Butter beigeben, mit dem Mehl vermischen. Zwiebel beigeben, einige Minuten dämpfen. Bouillon beigeben, unter Rühren aufkochen, 20 Minuten köcheln, gelegentlich rühren. Käse reiben. Servieren: Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, Käse nach Belieben darüberstreuen oder separat dazu servieren. Vorbereiten: Suppe am Vortag zubereiten, abkühlen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sorgfältig erwärmen. Tips: Mehl läßt sich auf Vorrat rösten. Der Suppe am Schluß wenig kräftigen Rotwein beigeben. Angerichtete Suppe mit gerösteten Zwiebelringen bestreuen, dafür die gedämpften Zwiebelstreifen weglaßen. Quelle: Schweizer Spezialitäten von Betty Boßi :Datum : 06.03.2001 :Erfaßer : Bianca

Zubereitung:

Mehl im Brattopf bei guter Hitze, unter Rühren, haselnußbraun
rösten, leicht abkühlen. Margarine oder Butter beigeben, mit dem
Mehl vermischen. Zwiebel beigeben, einige Minuten dämpfen. Bouillon
beigeben, unter Rühren aufkochen, 20 Minuten köcheln, gelegentlich
rühren. Käse reiben.

Servieren: Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, Käse nach Belieben
darüberstreuen oder separat dazu servieren.

Vorbereiten: Suppe am Vortag zubereiten, abkühlen. Zugedeckt im
Kühlschrank aufbewahren. Sorgfältig erwärmen.

Tips: Mehl läßt sich auf Vorrat rösten. Der Suppe am Schluß wenig
kräftigen Rotwein beigeben. Angerichtete Suppe mit gerösteten
Zwiebelringen bestreuen, dafür die gedämpften Zwiebelstreifen
weglaßen.

Quelle: Schweizer Spezialitäten von Betty Boßi
:Datum : 06.03.2001

:Erfaßer : Bianca

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