Basler Mehlsuppe, Varianten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		VARIANTE 1
80	Gramm	Mehl
2	Esslöffel	Fett
1.5	Liter	Rindsfleischbrühe
		Käse; gerieben
		VARIANTE 2
5	Esslöffel	Mehl
60	Gramm	Butter
1		Zwiebel; in Streifen
1	Liter	Fleischbouillon
100	Gramm	Käse; gerieben
		VARIANTE 3
50	Gramm	Mehl
50	Gramm	Butter
1		Zwiebel; fein gewürfelt
50	Gramm	Schinkenspeck fein gewürfelt
0.125	Liter	Rotwein
100	Gramm	Käse; gerieben
		VARIANTE 4
40	Gramm	Pflanzenfett
350	Gramm	Zwiebeln; feingeschnitten oder gehackt
100	Gramm	Halbweißmehl
1.5	Liter	Bouillon
1	Deziliter	Rotwein
50	Gramm	Käse; gerieben

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Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Schweiz

Zubereitung:
.	In Basel gehören Fastnacht und Mehlsuppe zusammen. Wenn nachts um vier die Fastnacht beginnt, gehen überall in der Stadt die Lichter aus. Dann bewegt sich ein Narrenzug geisterhaft durch die Stadt. Und wenn das närrische Treiben beendet ist, gehen die Baslier in Ihre Kneipen und eßen die traditionelle braune Mehlsuppe. Davon gibt es mehrere Varianten, ohne und mit Zwiebeln, ohne und mit Rotwein, ohne und mit Speck ! Mehl ist allerdings immer dabei ! Beim Rösten muß man sehr darauf achten, das Mehl nicht zu verbrennen: die Suppe würde dann regelrecht scheußlich schmecken ! Variante 1, die einfachste: Fett im Brattopf zerlaßen, bei guter Hitze Mehl darin unter ständigem Rühren haselnußbraun rösten. Von der Hitze wegnehmen und mit der heißen Brühe unter kräftigem Rühren ablöschen. Während 3/4 bis eine Stunde köcheln laßen, gelegentlich umrühren. Suppe in vorgewärmte Teller verteilem, Käse nach Belieben darueberstreuen. Variante 2: Mehl im Brattopf bei guter Hitze und unter Rühren haselnußbraun rösten, leicht abkühlen laßen. Butter beigeben und mit dem Mehl vermischen. Zwiebelstreifen beigen, einige Minute dämpfen. Die kalte Fleischbrühe zugeben, unter Rühren aufkochen und 20 Minuten köcheln laßen. Gelegentlich umrühren. Suppe in vorgewärmte Teller verteilem, Käse nach Belieben darueberstreuen. Variante 3: Butter zerlaßen, Mehl reinrühren und unter Rühren anbräunen laßen. Zwiebel und Speck zugeben, glasig werden laßen. Fleichbrühe unter Rühren zugießen und 45 Minuten köcheln laßen. Durch ein Sieb streichen, Rotwein zugeben, aufkochen und servieren. Käse getrennt reichen. Variante 4: Mehl in einer flachen Pfanne, im Ofen, langsam braun rösten und auskühlen laßen. Zwiebeln im Fett langsam braun rösten. Mit dem gerösteten Mehl bestäuben und vermischen, etwas erkalten laßen. Mit der heißen Bouillon auffüllen, gut verrühren. Aufkochen und Rotwein zugeben, abschäumen. Mindestens eine Stunde sieden laßen. Durch ein feines Spitzsieb passieren und abschmecken. Käse separat dazu servieren.

Zubereitung:

In Basel gehören Fastnacht und Mehlsuppe zusammen. Wenn nachts um
vier die Fastnacht beginnt, gehen überall in der Stadt die Lichter
aus. Dann bewegt sich ein Narrenzug geisterhaft durch die Stadt. Und
wenn das närrische Treiben beendet ist, gehen die Baslier in Ihre
Kneipen und eßen die traditionelle braune Mehlsuppe.

Davon gibt es mehrere Varianten, ohne und mit Zwiebeln, ohne und mit
Rotwein, ohne und mit Speck ! Mehl ist allerdings immer dabei ! Beim
Rösten muß man sehr darauf achten, das Mehl nicht zu verbrennen: die
Suppe würde dann regelrecht scheußlich schmecken !

Variante 1, die einfachste:

Fett im Brattopf zerlaßen, bei guter Hitze Mehl darin unter
ständigem Rühren haselnußbraun rösten. Von der Hitze wegnehmen
und mit der heißen Brühe unter kräftigem Rühren ablöschen.

Während 3/4 bis eine Stunde köcheln laßen, gelegentlich umrühren.

Suppe in vorgewärmte Teller verteilem, Käse nach Belieben
darueberstreuen.

Variante 2:

Mehl im Brattopf bei guter Hitze und unter Rühren haselnußbraun
rösten, leicht abkühlen laßen. Butter beigeben und mit dem Mehl
vermischen. Zwiebelstreifen beigen, einige Minute dämpfen.

Die kalte Fleischbrühe zugeben, unter Rühren aufkochen und 20
Minuten köcheln laßen. Gelegentlich umrühren.

Suppe in vorgewärmte Teller verteilem, Käse nach Belieben
darueberstreuen.

Variante 3:

Butter zerlaßen, Mehl reinrühren und unter Rühren anbräunen
laßen. Zwiebel und Speck zugeben, glasig werden laßen. Fleichbrühe
unter Rühren zugießen und 45 Minuten köcheln laßen.

Durch ein Sieb streichen, Rotwein zugeben, aufkochen und servieren.

Käse getrennt reichen.

Variante 4:

Mehl in einer flachen Pfanne, im Ofen, langsam braun rösten und
auskühlen laßen.

Zwiebeln im Fett langsam braun rösten. Mit dem gerösteten Mehl
bestäuben und vermischen, etwas erkalten laßen.

Mit der heißen Bouillon auffüllen, gut verrühren. Aufkochen und
Rotwein zugeben, abschäumen. Mindestens eine Stunde sieden laßen.

Durch ein feines Spitzsieb passieren und abschmecken.

Käse separat dazu servieren.

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