Churer Risottosuppe (Graubünden)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
15	Gramm	Getrocknete Morcheln
40	Gramm	Vialone-Reis
10	Gramm	Butter
1200	Milliliter	Bouillon
100	Milliliter	Rahm
1		Eigelb
6	Esslöffel	Schlagrahm
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Kerbelblättchen
100	Milliliter	Morcheleinweichfluessigkeit

....

Kategorien
!	Suppe

Zubereitung:
.	Morcheln einige Stunden im kalten Wasser einweichen. Fluessigkeit abgießen und dabei die angegebene Menge für den Fond auffangen. Morcheln halbieren und unter fließendem Wasser sehr gut waschen. Abtropfen laßen. In der warmen Butter zusammen mit dem Reis dünsten. Mit der Rindskraftbrühe auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln laßen. Passiertes Morchelwasser und Rahm dazugeben. Suppe aufkochen. Eigelb mit dem Schlagrahm mischen und mit dem Schwingbesen unter die heiße Suppe schlagen. Nicht kochen laßen!! Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen. Suppe sofort anrichten und mit Kerbelblättchen nach Belieben garnieren. :Stichwort : Suppe :Stichwort : Reis :Stichwort : Schweiz :Letzte Änder. : 8.03.2001 :Quelle : RK AM 08.03.01 :Erfaßer : R. Liebhauser

Zubereitung:

Morcheln einige Stunden im kalten Wasser einweichen. Fluessigkeit
abgießen und dabei die angegebene Menge für den Fond auffangen.
Morcheln halbieren und unter fließendem Wasser sehr gut waschen.
Abtropfen laßen. In der warmen Butter zusammen mit dem Reis
dünsten. Mit der Rindskraftbrühe auffüllen und ca. 20 Minuten
köcheln laßen. Passiertes Morchelwasser und Rahm dazugeben. Suppe
aufkochen. Eigelb mit dem Schlagrahm mischen und mit dem
Schwingbesen unter die heiße Suppe schlagen. Nicht kochen laßen!!
Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen. Suppe sofort
anrichten und mit Kerbelblättchen nach Belieben garnieren.

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Reis
:Stichwort : Schweiz
:Letzte Änder. : 8.03.2001

:Quelle : *RK* AM 08.03.01
:Erfaßer : R. Liebhauser

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