Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Toastbrotscheiben im Toaster oder auf einem Blech im Ofen knusprig rösten. Für die Sauce in einer kleinen Chromstahlpfanne, Wein, Essig oder Zitronensaft, Schalotten und Gewürze auf 2 Eßlöffel Flüßigkeit einkochen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, Flüßigkeit absieben, wieder in die Pfanne zurückgeben, Eigelb und Margarine oder Butter beifügen. Auf mittlerem Feuer mit dem Schwingbesen ständig rühren, bis die Sauce hell und dicklich wird. Dabei die Pfanne öfters von der Herdplatte ziehen, damit der Boden nicht zu heiß wird und die Zutaten gleichmässig erwärmt werden. Wenn die Sauce gebunden ist, Pfanne sofort vom Feuer nehmen, Petersilie zugeben, kurz weiterrühren. Die Eier pochieren. Die Schinkentranchen im heißen Öl leicht anbraten, aufrollen, auf die Toasts verteilen. Die Eier darauflegen, mit Sauce überziehen. Tips: Falls die Sauce bei zu großer Hitze gerinnt, die Pfanne sofort abkühlen, d.h. in kaltes Wasser stellen und die geronnene Sauce löffelweise mit dem Schwingbesen zu einem frischen Eigelb rühren. Mit einer Sauce Hollandaise aus dem Päckchen zubereitet, ist dies ein Blitzgericht. Quelle: Betty Boßi Zeitung Nr. 3/1986 abgetippt: Bianca :Datum : 17.03.2001 :Erfaßer : Bianca |
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