Hackfleischtaler im Specklauchmantel

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Schweinehackfleisch
60	Gramm	Paprikaschoten
30	Gramm	Zwiebeln
1		Altbackene Semmel
1		Ei
1	Teelöffel	Butterschmalz
		Knoblauch
		Jodsalz
		Pfeffer
		Thymian
		Majoran
4	Scheibe	Bauchspeck
1		Stange Lauch
1		Frühlingszwiebel
60	Gramm	Champignons
125	Milliliter	Brauner Fond

....

Kategorien
!	Fleisch
	Gemüse
	Beilage

Zubereitung:
.	Vorbereitung: Semmel einweichen und ausdrücken, Paprikaschoten und Zwiebel fein würfeln, 4 Lauchblätter ablösen, waschen und blanchieren, Frühlingslauch in Streifen schneiden, Champignons in Scheiben schneiden. Weiteres Bearbeiten: Hackfleisch mit Paprikaschote, Ei, Semmel und Zwiebel gut vermengen, mit Jodsalz, Pfeffer und den Kräutern verfeinern, den Knoblauch durchpressen und darunter mischen. Aus dieser Masse 4 Taler formen, mit der Bauchspeckscheibe umlegen und die Lauchblätter darum wickeln, mit Bindfaden zusammenhalten. Die Taler beidseitig in heißem Butterschmalz anbraten und im Backofen bei ca. 160 Grad ziehen laßen. Frühlingslauch in Rapsöl angehen laßen, Champignons dazu geben, leicht anbraten und mit Fond ablöschen. Anrichten: Champignonlauchsauce auf Tellern verteilen. Je zwei Hackfleischtaler darauf setzen und nach Wunsch mit Rosmarin und Salbeiblatt ausgarnieren. :Stichwort : Fleisch :Stichwort : Gemüse :Stichwort : Beilage :Quelle : RK AM 07.03.01 :Erfaßer : Barbara Langer

Zubereitung:

Vorbereitung: Semmel einweichen und ausdrücken, Paprikaschoten und
Zwiebel fein würfeln, 4 Lauchblätter ablösen, waschen und
blanchieren, Frühlingslauch in Streifen schneiden, Champignons in
Scheiben schneiden.

Weiteres Bearbeiten: Hackfleisch mit Paprikaschote, Ei, Semmel und
Zwiebel gut vermengen, mit Jodsalz, Pfeffer und den Kräutern
verfeinern, den Knoblauch durchpressen und darunter mischen.

Aus dieser Masse 4 Taler formen, mit der Bauchspeckscheibe umlegen
und die Lauchblätter darum wickeln, mit Bindfaden zusammenhalten.

Die Taler beidseitig in heißem Butterschmalz anbraten und im
Backofen bei ca. 160 Grad ziehen laßen.

Frühlingslauch in Rapsöl angehen laßen, Champignons dazu geben,
leicht anbraten und mit Fond ablöschen.

Anrichten: Champignonlauchsauce auf Tellern verteilen. Je zwei
Hackfleischtaler darauf setzen und nach Wunsch mit Rosmarin und
Salbeiblatt ausgarnieren.

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Beilage

:Quelle : *RK* AM 07.03.01
:Erfaßer : Barbara Langer

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