PAPPARDELLE UND ORECCHIETTE

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TEIG MIT EI (1)
350	Gramm	Hartweizendunst; doppelt gemahlen Semula di Gran duoro
100	Gramm	Hartweizen Griess
50	Milliliter	Olivenöl
4		Eier bei allen Bandnudeln, (5 Eier bei Ravioli)
		Salz
		TEIG OHNE EI (2)
400	Gramm	Hartweizendunst; doppelt gemahlen
200	Milliliter	Wasser
		Salz

....

Kategorien
!	Grundrezept
	Nudel

Zubereitung:
.	(1) Verwendung für alle Arten von Bandnudeln sowie Tortellini und Lasagne (2) Verwendung für alle Spaghetti-ähnlichen Nudeln sowie süditalienische Nudelsorten wie Orecchiette Die Zutaten jeweils vermengen und mindestens 5 Minuten zu einem glatten kompakten Teig verarbeiten. Danach muß der Teig 30 ? 60 Minuten in Klarsichtfolie eingewickelt ruhen. Für die Pappardelle wird der Nudelteig sehr dünn ausgerollt, aufgerollt und dann in ca.3cm dicke Streifen geschnitten. Orecchiette werden zu einer langen Wurst gerollt in 0,5 cm lange Kissen geschnitten und dann mit Daumen und Zeigfinger zu kleinen Öhrchen geformt.

Zubereitung:

(1) Verwendung für alle Arten von Bandnudeln sowie Tortellini und
Lasagne (2) Verwendung für alle Spaghetti-ähnlichen Nudeln sowie
süditalienische Nudelsorten wie Orecchiette

Die Zutaten jeweils vermengen und mindestens 5 Minuten zu einem
glatten kompakten Teig verarbeiten. Danach muß der Teig 30 ? 60
Minuten in Klarsichtfolie eingewickelt ruhen. Für die Pappardelle
wird der Nudelteig sehr dünn ausgerollt, aufgerollt und dann in
ca.3cm dicke Streifen geschnitten.

Orecchiette werden zu einer langen Wurst gerollt in 0,5 cm lange
Kissen geschnitten und dann mit Daumen und Zeigfinger zu kleinen
Öhrchen geformt.

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