Rezept für 68 - PERS.
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| Zubereitung: | |
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| . | Eier trennen. Eigelb, die Hälfte vom Zucker, Salz, Wasser mit den Quirlen des Handrührers in etwa 5 Minuten zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Erst den Eischnee, dann Mehl, Speisestärke und Kakao auf die Eigelbmasse geben. Alle Zutaten gründlich miteinander mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Biskuitmasse gleichmaessig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 250GradC 7-8 Minuten backen. Biskuit mit der Oberseite nach unten auf einen Rost stürzen, abkühlen laßen, das Papier vorsichtig abziehen. Für die Creme Espresso mit 3/8 vom Whiskylikör im kochenden Wasser auflösen und abkühlen laßen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Puderzucker in 5 Minuten cremig aufschlagen. Mascarpone und 1/3 vom Kakao unterheben. Die Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen und unter die Mascarponecreme rühren. Creme mit restlichem Likör und Vanillezucker würzen. Zum Schluß Eiweiß mit Zucker und die Sahne steif schlagen. Beides vorsichtig unter die Creme heben. Den Biskuit quer in 2 gleich große Stücke schneiden. Teigränder gerade schneiden. Bikuithälften mit kaltem Espresso-Whiskylikör- Sud beträufeln. Borkenschokolade grob zerbröseln. In eine rechteckige Form (3 l Inhalt) erst 1/3 der Mascarponecreme geben, glattstreichen, mit 1/3 der Borkenschokolade bestreuen und 1 Biskuitboden darauf legen. Das gleiche nochmal wiederholen. Den Biskuit mit dem letzten Drittel Mascarponecreme bestreichen und mit restlichem Kakao und restlicher Borkenschokolade bestreuen. Die Creme mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 6 Studen (beßer über Nacht) kalt stellen. Anmekung Petra: reicht gut für 8-10 Personen. Biskuit auf Tuch mit etwas Zucker gestürzt, das dann auf Rost zum Ausdampfen. Zum Tränken 150 ml frisch gekochten Espresso plus Baileys verwendet. Im blaün Emailbräter zusammensetzen (wird nicht ganz ausgefüllt). Anstelle Borkenschokolade Raspelschokolade. Lecker! Ich würde es eher "Schoko-Tiramisu mit Baileys" nennen :-) |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht