Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | Brotfehler lassen sich vermeiden, wenn man folgende Regeln beachtet: Sauerteig- und Backfermentansätze müssen immer gut- am besten mit einem Schneebesen- in die entsprechende warme Flüssigkeit eingerührt werden. Nur ein gut ausgereifter und nicht zu alter Ansatz garantiert gute Backergebnisse. :Ansatzteige sind weich, es soll sich aber kein Wasser absetzen. :Die gnstigste Raumtemperatur liegt um 20øC. Bei Temperaturen ber 30øC vergärt der Teigansatz zu schnell; dies wirkt sich bei der Weiterbearbeitung des Hauptteiges ungünstig aus. :Schlecht abgedeckte und ausgetrocknete Teige stellen ein gutes Backergebnis in Frage. :Bei der Teigzubereitung muá darauf geachtet werden, daá alle Zutaten und Geräte Zimmertemperatur haben. :Backschssel und -formen sollen vorgew„rmt werden. :Teigstcke mssen zugfrei und bei Zimmertemperatur bearbeitet werden. Zum Gehen sollten sie an einem warmen Ort stehen. :Bei groben Schroten muá man beachten, daá noch mehliger Anteil vorliegt, um den Gärungsorganismen genügend Nahrung zukommen zu lassen. Es ist günstiger, einen groben Schrot 1 Stunde vor der Weiterverarbeitung vorquellen zu lassen. :Fr 1 kg Feinschrot ben™tigt man ungef„hr 700-750 g Flssgikeit, bei Mehl weniger. :Um ein gutes Brot zu erhalten, muá man die richtige Teigfestigkeit herausfinden. Sie richtet sich danach, was für eine Getreideart und was für ein Getreideprodukt verarbeitet wird. Bei Weizenprodukten kann der Hauptteig etwas weicher, bei Roggenprodukten fester sein. :Hat man dem Hauptteig zu wenig Wasser zugefgt, erh„lt man Brote mit krümeliger Krume. Bei zuviel Wasser ist die Brotkrume feucht und pappig. :Ist der Teig zu fest, oder zu wenig gegangen, geht das Brot nicht genuegend auf. :Ist bei Roggenprodukten die Teigfhrung zu kurz, so entstehen Blasen unter der Kruste. :Bei einer übergare f„llt das Brot zusammen und bekommt Wasserstreifen und eine ungleichmäßige Porenstruktur. :Brot, das an der Oberfl„che nicht genug gebr„unt ist, ist zu sehr abgetrocknet. (Immer eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen). :Bei zu dicher Krustenbildung ist die Temperatur des Backofens zu niedrig eingestellt gewesen, während bei zu hohen Temperaturen und einer zu kurzen Backzeit eine zu dünne Kruste entstehen kann. :Sind Brote in Weiáblechformen nicht braun genug geworden, so nimmt man sie aus der Form und schiebt sie noch einmal in den Backofen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht