Rezept für 1 - Text
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| . | Topinambur: Sonnenblumenart mit hellbraunen, eßbaren Knollen. Topinambur AKA's: Erdartischocke, Jerusalemer Artischocke, Erdbirne, Roßkartoffel, Indianerkartoffel. Die Heimat des Topinambur ist Nordamerika: der Topinambur war ein Hauptnahrungsmittel der Indianer. Heimkehrende Seefahrer haben ihn im 17. Jahrhundert nach Europa gebracht. Wie der Topinambur zu seinem Namen gekommen ist, ist eigentlich tragisch und grotesk. Im Jahr 1613 hatte ein Seigneur der Königin des Sonnenhofs von Brasilien einige Indianer aus dem Stamm der Tupinabous als lebendes Geschenk mitgebracht: diese wurden in ganz Frankreich herumgereicht, bestaunt, getauft und verheiratet. Sie waren gar Anlaß für eine Wort- Neuschöpfung, nämlich Topinambur. Topinambur stand für alles Bizarre, Groteske, Großartige, und es dauerte nicht lange, bis die schmackhafte nordamerikanische Knolle, die in Frankeich schon um 1600 angebaut wurde und rasche Verbreitung gefunden hatte, Topinambur getauft wurde. In den deutschsprachigen Ländern wurde die exotische Knolle pragmatischer und in Anlehung an die Kartoffel, die man Erdapfel hieß, Erdbirne genannt. Bis zum 18. Jahrhundert unterschied man kaum zwischen den beiden. Dann hat aber die Kartoffel dem Topinambur den Rang abgelaufen. Topinambur schmeckt fast wie Artischocke, im Außehen ähnelt er der Kartoffel und ist, botanisch gesehen, ein Verwandter der Sonnenblumme. Die Topinamburstauden können bis zu 3 m hoch werden. Die Blüte erreicht einen Durchmeßer von 6 bis 10 cm und blüht im Herbst rötlichgelb. Früher wurde sie oft als Gartenabschluß, als sogenannte grüne Hecke, angepflanzt. Aus der Knolle kann Alkohol gewonnen und Würzwein hergestellt werden. Topinambur ist eine sehr vielseitig verwendbare Knolle, nahrhaft und schmackhaft, mit viel Vitamin B und C sowie Karotin. Topinambur empfiehlt sich auch für Diabetiker, da er keine Stärke - wie die Kartoffel - sondern Inulin (ein stärkeähnliches Kohlehydrat) enthält, das von Zuckerkranken gut vertragen wird. Topinambur gewinnt daher als 'Kartoffel der Diabetiker' immer größere Bedeutung. Erntezeit: November bis April, geerntet wie Kartoffeln. Der Topinambur ist frostfest, d.h. man kann die Knollen aus dem Boden nehmen, sobald die Erde wieder aufgetaut ist. Der Topinambur sollte wegen seiner dünnen Schale nicht lange gelagert werden, da er schnell seine Feuchtigkeit verliert und runzelig wird. Aufbewahren: höchstens eine Woche bei 0 bis 5 oC. Verliert leicht den Wassergehalt und schrumpft daher rasch. In Plastik gelagert, schimmeln sie rasch. In Sand vergraben, 1 bis 2 Monate haltbar. Vorbereiten: mit Bürste unter fließendem Wasser waschen. Die Haut ist wohlschmeckend und nährstoffreich, kann aber Blähungen hervorrufen. Knollen schälen, direkt nach dem Waschen oder nach dem Kochen. Zubereiten: Roh, Saft, dämpfen, sieden im Wuerzwasser oder im Dampf. Topinambur läßt sich auch nach den Rezepten für Herbst- und Mairüben, Kohlrabi und Knollensellerie, sowie nach sämtlichen Kartoffelrezepten zubereiten. Passende Kräuter: Kerbel, Meerrettich, Senf, Zitrone. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht