Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | SOJABOHNE: (Glycine max) :Von dieser sehr Eiweißreichen Nahrungspflanze gibt es viele Sorten, darunter schwarze und gelbe; Sojabohnenkerne sind vielseitig verwendbar und kÖnnen geschmort, als Keimlinge, in Form von Sojapasten, -milch und -käse gegessen werden. Sojabohnen sind klein und oval, ihre Farbskala geht von gelb über gruen zu rot bis schwarz. Sie sind reich an Nährstoffen, besonders an Protein, und seit jeher ein wichtiger Bestandteil der orientalischen Kost. Sie werden für die Herstellung von Sojabohnenkäse verwendet (der firsch oder getrocknet sein kann, und in Japan als "Tofu" bekannt ist), ebenso für kÖstliche Nudeln "Harusame" und für eine süße Paste. :Die Bohnen werden auch fermentiert und zu aromatischen Pasten und Würzstoffen verarbeitet, insbesondere zu Sojasauce (in Japan "Shoyu" genannt), zu "Tempeh" in Indonesien und in Japan zu "Miso". In jüngster Zeit sind die Sojabohnen zur wichtigsten gehandelten Hülsenfrucht der Welt geworden; sie werden zur Herstellung einer Vielzahl westlicher Grundnahrungsmittel gebraucht sowie für inddustrielle Zwecke, etwa bei der Plastikherstellung. :Sie liefern ein wichtiges ™l, k™nnen zu Mehl gemahlen werden und sind in Form von Granulat oder Würfel die Grundlage der meisten Fleischersatzprodukte. Auch die Milch der Sojabohnen wird verwendet. Die gruenen Bohnen, frischer und getrockneter Bohnenkäse und Sojawürze werden in vielen chinesischen und japanischen Gerichten verwendet. Man kann die Bohnen auch keimen lassen, meist werden für Keimlinge jedoch Mungbohnen verwendet. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht