ASIATISCHER EINTOPF MIT SPARERIBS

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SUD UND SPARERIBS
1		Zwiebel (60 g)
3		Stangen Zitronengras
2		Rote Pfefferschoten
30	Gramm	Frische Ingwerwurzel
300	Gramm	Möhren
30	Gramm	Zucker
3	Esslöffel	Sojasauce
2		Kaffirblätter; oder --
0.5		Zitrone; die Schale
		; Salz, Pfeffer
1	Kilo	Spareribs am Stück (vom Schlachter 2-3 Tage
		-- gepökelt, vorbestellen)
4	Esslöffel	Öl
		EINLAGE
500	Gramm	Steckrübe
3	Bund	Frühlingszwiebeln
80	Gramm	Zwiebeln
30	Gramm	Frische Ingwerwurzel
2		Pfefferschoten; rot und grün
2	Teelöffel	Koriandersaat
9	Esslöffel	Öl
2	Teelöffel	Zucker
1	Teelöffel	Scharfes Currypulver
300	Milliliter	Ungesüßte Kokosmilch
4		Knoblauchzehen
1	Bund	Koriandergrün

....

Kategorien
!	Eintopf
	Fleisch
	Asien

Zubereitung:
.	1. Zwiebel mit Schale halbieren un die Schnittflächen in einer trockene Pfanne goldbraun rösten. Zitronengras und Pfefferschoten grob zerschneidet Ingwer mit Schale in dünne Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen grob zerschneiden. Zucker in einem Topf hellbraun schmelzen. Zwiebel, Zitronengras. Pfefferschoten und Ingwer dazugeben und mit 1,8 Ltr. Wasser auffül len. Möhren, Sojasauce, Kaffirblätter zugeben, den Sud mit Salz, Pfeffer wür zen und langsam aufkochen laßen. 2. Die Spareribs mit Küchenpapier abtrocknen und zwischen den Knochen zerteilen. Spareribs mit einem Küchenbeil halbieren, rundum mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Spareribs aus der Pfanne nehmen und in den Sud legen. Dann bei mittlerer Hitze 1 Stunde, 30 Minuten offen garen. 3. Steckrübe putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen. Zwiebeln pellen, Ingwer schälen, beides fein würfeln. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Koriandersaat grob zerstoßen, 4. Spareribs aus dem Sud nehmen, in eine Arbeitßchale legen und leicht abkühlen laßen. Den Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und 1,2 Ltr. abmeßen. 5. In einem breitem Topf mit 3 El Öl Zwiebeln, Ingwer, Steckrübenwürfel, die Hälfte der Pfefferschotenstreifen und Koriandersaat ohne Farbe anbraten. Zucker und Currypulver dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Mit dem Sud aufgießen. Die Kokosmilch und die Spareribs dazugeben. Weitere 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze offen garen. In den letzten 5 Minuten die Frühlingszwiebeln zugeben und darin knapp garen. 6. Inzwischen den Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne im restlichen Öl goldbraun ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen laßen. Korianderblätter von den Stielen zupfen. Den Eintopf mit den restlichen Pfefferschotenstreifen, Koriandergrün und den gerösteten Knoblauchscheiben servieren. : Zubereitungszeit: 3 Stunden : Pro Portion (bei 6 Portionen) 22 g E, 49 g F. 22 g KH = 610 kcal : (2556 kJ) FRISCHES GRÜN Kaffirblätter und Zitronengras sind wichtige Zutaten der asiatischen Küche. Sie würzen Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Suppen, Salate und sogar Currys. Bei uns bekommt man sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften.

Zubereitung:

1. Zwiebel mit Schale halbieren un die Schnittflächen in einer
trockene Pfanne goldbraun rösten. Zitronengras und Pfefferschoten
grob zerschneidet Ingwer mit Schale in dünne Scheiben schneiden.
Möhren putzen, schälen grob zerschneiden. Zucker in einem Topf
hellbraun schmelzen. Zwiebel, Zitronengras. Pfefferschoten und
Ingwer dazugeben und mit 1,8 Ltr. Wasser auffül len. Möhren,
Sojasauce, Kaffirblätter zugeben, den Sud mit Salz, Pfeffer wür
zen und langsam aufkochen laßen.

2. Die Spareribs mit Küchenpapier abtrocknen und zwischen den
Knochen zerteilen. Spareribs mit einem Küchenbeil halbieren, rundum
mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit dem Öl von beiden
Seiten goldbraun anbraten. Die Spareribs aus der Pfanne nehmen und
in den Sud legen. Dann bei mittlerer Hitze 1 Stunde, 30 Minuten
offen garen.

3. Steckrübe putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel
schneiden. Frühlingszwiebeln putzen. Zwiebeln pellen, Ingwer
schälen, beides fein würfeln. Pfefferschoten längs halbieren,
entkernen und in feine Streifen schneiden. Koriandersaat grob
zerstoßen,

4. Spareribs aus dem Sud nehmen, in eine Arbeitßchale legen und
leicht abkühlen laßen. Den Sud durch ein Sieb in einen anderen
Topf gießen und 1,2 Ltr. abmeßen.

5. In einem breitem Topf mit 3 El Öl Zwiebeln, Ingwer,
Steckrübenwürfel, die Hälfte der Pfefferschotenstreifen und
Koriandersaat ohne Farbe anbraten. Zucker und Currypulver dazugeben
und 30 Sekunden mitbraten. Mit dem Sud aufgießen. Die Kokosmilch
und die Spareribs dazugeben. Weitere 30-40 Minuten bei mittlerer
Hitze offen garen. In den letzten 5 Minuten die Frühlingszwiebeln
zugeben und darin knapp garen.

6. Inzwischen den Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne im restlichen Öl goldbraun ausbacken. Aus der
Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen laßen.
Korianderblätter von den Stielen zupfen. Den Eintopf mit den
restlichen Pfefferschotenstreifen, Koriandergrün und den
gerösteten Knoblauchscheiben servieren.

: Zubereitungszeit: 3 Stunden
: Pro Portion (bei 6 Portionen) 22 g E, 49 g F. 22 g KH = 610 kcal
: (2556 kJ)

FRISCHES GRÜN

Kaffirblätter und Zitronengras sind wichtige Zutaten der
asiatischen Küche. Sie würzen Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte,
Suppen, Salate und sogar Currys. Bei uns bekommt man sie in
asiatischen Lebensmittelgeschäften.

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