Mille-Feuille vom Eifeler Bachsaibling

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Kohlrabi
1		Schalotte
100	Gramm	Butter
100	Milliliter	Weisswein
200	Milliliter	Bruehe
250	Milliliter	Sahne
2		Cocktailtomaten
2		Rote Zwiebeln
50	Gramm	Zucker
100	Milliliter	Portwein
200	Milliliter	Rotwein
2		Bachsaiblinge a 400g (filetiert)
100	Gramm	Sauerampfer
		Rosmarin, Thymian, frischer Knoblauch

....

Kategorien
!	Fisch
	Bachsaibling
	Kohlrabi
	Sauerampfer

Zubereitung:
.	Die beiden Kohlrabi schälen und die Rundungen so abschneiden, dass zwei Kohlrabiwürfel entstehen. Diese in je 6 Scheiben schneiden, die Kohlrabi-Abschnitte fein würfeln. Die Schalottenwürfel ohne Farbe in Butter anbraten. Die Kohlrabiwürfel dazugeben, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, reduzieren, Brühe und Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die 12 Kohlrabischeiben mit Biß in der Kohlrabisauce kochen und herausnehmen. Die Sauce pürieren und durchs Sieb passieren. Die Kohlrabiblätter blanchieren. Die roten Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, mit Zucker karamellisieren und mit Port- sowie Rotwein ablöschen und zu Kompott kochen. Die Bachsaiblinge in drei gleich große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Butter mit Thymian, Knoblauch und Rosmarin anbraten und abwechselnd mit Kohlrabischeiben und -blättern in der Mitte eines Suppentellers anrichten. Die Hälfte der Sauce mit Sauerampfer aufmixen. Die beiden Saucen in den Teller geben. Mit gefüllten Kräutertomaten und rotem Zwiebelkompott garnieren. Tipp: Als Beilage eignen sich Nudeln oder Reis. Getränk: Als Getränk ein 1997-er Riesling Klüßerather Bruderschaft vom Weingut Kirsten. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/bachsaibling.html

Zubereitung:

Die beiden Kohlrabi schälen und die Rundungen so abschneiden, dass
zwei Kohlrabiwürfel entstehen. Diese in je 6 Scheiben schneiden,
die Kohlrabi-Abschnitte fein würfeln. Die Schalottenwürfel ohne
Farbe in Butter anbraten. Die Kohlrabiwürfel dazugeben,
anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, reduzieren, Brühe und
Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die 12
Kohlrabischeiben mit Biß in der Kohlrabisauce kochen und
herausnehmen. Die Sauce pürieren und durchs Sieb passieren.

Die Kohlrabiblätter blanchieren.

Die roten Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, mit Zucker
karamellisieren und mit Port- sowie Rotwein ablöschen und zu
Kompott kochen.

Die Bachsaiblinge in drei gleich große Stücke schneiden, mit Salz
und Pfeffer würzen, in Butter mit Thymian, Knoblauch und Rosmarin
anbraten und abwechselnd mit Kohlrabischeiben und -blättern in der
Mitte eines Suppentellers anrichten. Die Hälfte der Sauce mit
Sauerampfer aufmixen. Die beiden Saucen in den Teller geben. Mit
gefüllten Kräutertomaten und rotem Zwiebelkompott garnieren.

Tipp: Als Beilage eignen sich Nudeln oder Reis.

Getränk: Als Getränk ein 1997-er Riesling Klüßerather
Bruderschaft vom Weingut Kirsten.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/bachsaibling.html

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