SCHAUMSUPPE VON FELDSALAT MIT SPECKCROUTONS

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Schalotten
20	Gramm	Butter
100	Milliliter	Weißwein
800	Milliliter	Fleischbrühe
		; Salz, Pfeffer
150	Gramm	Feldsalat
1		Knoblauchzehe; gehackt
9	Esslöffel	Rapsöl
300	Gramm	Sahne
		Chili; gemahlen
4	Esslöffel	Geschlagene Sahne
4	Scheibe	Weißbrot
2	Esslöffel	Rapsöl
2	Esslöffel	Speckwürfel

....

Kategorien
!	Suppe
	Salat
	Speck

Zubereitung:
.	Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, mit der Fleischbrühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen laßen. Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Feldsalat, Knoblauch und 9 EL Rapsöl in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Die Sahne zu der Fleischbrühe geben und das Ganze nochmals um die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die eingekochte Suppe mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Den pürierten Feldsalat daruntermixen. Mit Chili abschmecken und 4 EL geschlagene Sahne unterheben. Das Weißbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel mit dem in feine Würfel geschnittenen Speck kroß anbraten. Die Brotwürfel als Einlage in der Suppe servieren.

Zubereitung:

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen und
die Schalotten darin dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, mit der
Fleischbrühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen
laßen. Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.

Feldsalat, Knoblauch und 9 EL Rapsöl in ein hohes Gefäss geben und
mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Die Sahne zu der
Fleischbrühe geben und das Ganze nochmals um die Hälfte einkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die eingekochte Suppe mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Den
pürierten Feldsalat daruntermixen.

Mit Chili abschmecken und 4 EL geschlagene Sahne unterheben. Das
Weißbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Rapsöl in
einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel mit dem in feine Würfel
geschnittenen Speck kroß anbraten. Die Brotwürfel als Einlage in
der Suppe servieren.

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