Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Stockfisch würfeln und mindestens einen Tag wäßern. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen. Sellerie schälen, Karotte und Porree putzen, waschen und alles würfeln. Butter erhitzen, Gemüsewürfel darin anschwitzen. Tomate waschen, putzen, kleinschneiden u. mit Stockfischwürfel, Tomatenmark und Lorbeerblatt zugeben und Wein und Geflügelfond angießen. Alles 30 Minuten köcheln laßen. Lorbeerblatt entfernen und Sauce passieren. 120 g Sahne zugeben u. mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Restliche Sahne steif schlagen und unter ziehen. Für den Zanderwickel Kartoffeln schälen, fein reiben, Eigelb untermischen u. mit Salz, Pfeffer u. Muskatnuß abschmecken. Zanderfilet in 4 Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kartoffelmasse umgeben. Fett erhitzen und Zanderfilets darin von beiden Seiten knusprig braten. Brunnenkreße putzen, waschen, kurz in kochendes Salzwasser tauchen, gut abtropfen laßen und fein hacken. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Brunnenkreße, Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben und kurz anschwitzen. Auf Teller geben, Zander darauf anrichten und Sauce angießen. Nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht