Zanderfilet auf Chicoree mit Petersilie und Senfblüten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	mittel	Chicoree
0.5	Liter	Fleisch- oder Gemuesebruehe
4		Zanderfilets (a 180 g)
		Salz
		Pfeffer aus der Muehle
		Ackersenf Blaettchen und Blueten zum Garieren
20	Gramm	Butter; (I)
230	Gramm	Butter; (II)
2	Bund	Petersilie gehackt
1		Knoblauchzehe fein gehackt
1		Zwiebel fein gehackt

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Chicoree waschen, halbieren und in der Brühe ca. 5 Minuten dünsten, herausnehmen, abtropfen laßen und schräg in Scheiben schneiden. Auf vier Tellern anrichten und warm stellen. Zanderfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Senfblättchen auf den Fisch drücken. Die Filets in Butter (I) von beiden Seiten kurz anbraten, auf den Chicoree legen und warm halten. Petersilie mit Knoblauch und Zwiebeln in Butter (II) kurz andünsten und über Fisch und Chicoree gießen. Mit Ackersenfblüten ausgarnieren. Quelle: mein schöner Garten 11/2000 erfaßt: tom

Zubereitung:

Chicoree waschen, halbieren und in der Brühe ca. 5 Minuten dünsten,
herausnehmen, abtropfen laßen und schräg in Scheiben schneiden. Auf
vier Tellern anrichten und warm stellen.

Zanderfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar
Senfblättchen auf den Fisch drücken. Die Filets in Butter (I) von
beiden Seiten kurz anbraten, auf den Chicoree legen und warm halten.

Petersilie mit Knoblauch und Zwiebeln in Butter (II) kurz andünsten
und über Fisch und Chicoree gießen. Mit Ackersenfblüten
ausgarnieren.

Quelle: mein schöner Garten 11/2000

erfaßt: tom

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