Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | "Auf Grenobler Art" bedeutet, daß ein Fischfilet in Butter gebraten und mit Zitronenwürfeln und Kapern bestreut wird. Damit wäre eigentlich der 2. Gang auch schon beschrieben, denn mehr Arbeit ist damit nicht verbunden. Es muß auch nicht unbedingt Zander sein. Eglifilets oder Filets vom Steinbutt eignen sich genauso gut, natürlich auch Seezungenfilets. Nur Lachs, Forelle, Hering, Schellfisch geraten auf andere Art und Weise beßer. Bei Rotbarschfilets kann ein Versuch gelingen - Fischeinkauf ist bekanntlich Glückßache. Wenn Sie vorbestellen, wird der Fischhändler hoffentlich auslösen. Pro Person braucht amn nicht mehr als ein Stück Filet von der Grösse einer Kinderhand. Wichtig sind die kurze Bratzeit und die geringe Temperatur: Die Butter darf gerade nur schäumen, dann muß das gesalzene Filet hinein. Es darf nicht braun werden und muß nach 2-3 Minuten auf den Teller. Nur so bleibt es innen saftig! Mehl, Milch oder Brösel, diese Requisiten einer veralteten Küche, sind hier ueberfluessig. Aber sparen sie nicht mit Butter! Sie ist ja gleichzeitig Sauce, in die Sie Zitronensaft träufeln (nach Gespür und Geschmack). Auf die fertigen Filets streuen Sie kleine Würfel aus enthäuteten Zitronenschnitzeln. In die Bratbutter (sollte sie braun geworden sein, muß sie unbedingt durch neue ersetzt werden!) kommt etwas Zitronensaft und pro Person 1 El abgetropfte Kapern. Diese Sauce wird über die angerichteten Filets gelöffelt; leicht zu kochen, leicht zu eßen, aber schwer zu übertreffen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht