Champignonpfanne mit Hähnchen und Schnittlauchsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Haehnchenbrueste (etwa 900 g mit Haut und Knochen)
0.25	Liter	;Wasser
		;Salz
4		Knoblauchzehen
1		Rote Paprikaschote
150	Gramm	Gruener Spargel
2		Lauchstangen
250	Gramm	Rosa Champignons
4	Esslöffel	Oel
200	Milliliter	Schlagsahne
1	Prise	Zucker
2		Eigelb
2	Bund	Schnittlauch
		;Weisser Pfeffer
		Zitronensaft
		Worcestershiresauce

....

Kategorien
!	Geflügel
	Hähnchen
	Gemüse
	Spargel
	Pilz

Zubereitung:
.	Die Filets von den Knochen lösen. Die Knochen hacken und mit dem Wasser und Salz ohne Deckel 15 Minuten kräftig kochen laßen. Die eingekochte Brühe durch ein Sieb gießen. Jedes Hähnchenfilet in 3 Stücke schneiden. Den Knoblauch pellen und grob hacken. Das Gemüse putzen. Die Paprikaschote und den Spargel in Stücke, den Lauch in Scheiben schneiden. Die Pilze halbieren. Das Fleisch im Öl goldbraun anbraten. Den Knoblauch zugeben und andünsten. Paprika und Lauch zugeben und leicht anbraten. Mit <servings>x1,5 El Brühe löschen und mit Salz würzen. Zugedeckt 8 Minuten schmoren laßen, das Fleisch dabei einmal wenden. Inzwischen die restliche Brühe mit der Sahne auf die Hälfte einkochen. Fleisch und Gemüse mit der Schaumkelle aus dem Bratfond heben. Die Pfanne stärker erhitzen, die Champignons darin kurz und schnell anbraten, dabei wenden. Dann die Hitze wieder herunterschalten. Spargel zugeben, mit Salz und Zucker würzen, zugedeckt 3 Minuten dünsten. Fleisch und Gemüse untermischen und zugedeckt bei ausgeschalteter Herdplatte durchziehen laßen. Das Eigelb mit etwas heißer Sauce mischen und in die Sauce rühren. Erhitzen, bis die Sauce bindet, dabei ständig rühren. Die Sauce nicht kochen laßen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestershiresauce würzen, den Schnittlauch unterrühren. Extra zur Champignonpfanne servieren. Dazu paßt Kartoffelpüree.

Zubereitung:

Die Filets von den Knochen lösen. Die Knochen hacken und mit dem
Wasser und Salz ohne Deckel 15 Minuten kräftig kochen laßen. Die
eingekochte Brühe durch ein Sieb gießen.
Jedes Hähnchenfilet in 3 Stücke schneiden. Den Knoblauch pellen und
grob hacken. Das Gemüse putzen. Die Paprikaschote und den Spargel in
Stücke, den Lauch in Scheiben schneiden. Die Pilze halbieren.
Das Fleisch im Öl goldbraun anbraten. Den Knoblauch zugeben und
andünsten. Paprika und Lauch zugeben und leicht anbraten. Mit
<servings>x1,5 El Brühe löschen und mit Salz würzen. Zugedeckt 8
Minuten schmoren laßen, das Fleisch dabei einmal wenden. Inzwischen
die restliche Brühe mit der Sahne auf die Hälfte einkochen.
Fleisch und Gemüse mit der Schaumkelle aus dem Bratfond heben. Die
Pfanne stärker erhitzen, die Champignons darin kurz und schnell
anbraten, dabei wenden. Dann die Hitze wieder herunterschalten.
Spargel zugeben, mit Salz und Zucker würzen, zugedeckt 3 Minuten
dünsten. Fleisch und Gemüse untermischen und zugedeckt bei
ausgeschalteter Herdplatte durchziehen laßen. Das Eigelb mit etwas
heißer Sauce mischen und in die Sauce rühren. Erhitzen, bis die
Sauce bindet, dabei ständig rühren. Die Sauce nicht kochen laßen.
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Worcestershiresauce würzen, den Schnittlauch
unterrühren. Extra zur Champignonpfanne servieren. Dazu paßt
Kartoffelpüree.

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