Holunderblüten-Wein-Chaudeau (Weinschaumsauce)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Holunderblueten
600	Milliliter	Weisswein
4		Eigelb
80	Gramm	Zucker
4		Eiweiss

....

Kategorien
!	Sauce
	Süß
	Holunder

Zubereitung:
.	Laßen Sie die reifen Holunderblütenschirme 6 Stunden im Weißwein ziehen. Filtern Sie die Blüten dann aus. Verquirlen Sie die Eigelb mit dem Zucker, bis eine Konsistenz erreicht ist, daß vom Schneebesen fließender Teig längere Zeit auf der in der Schüssel befindlichen Masse als Band deutlich sichtbar bleibt. Erwärmen Sie den mit Holunder aromatisierten Wein, nehmen Sie den Topf vom Herd, gießen Sie nach und nach den Eigelbschaum dazu, dabei ununterbrochen weiterschlagend. Erwärmen Sie die Fluessigkeit - ohne im Schlagen innezuhalten - im Wasserbad, bis die Mischung anfängt zu binden. Heben Sie schließlich vorsichtig die zu sehr steifem Schnee geschlagenen Eiweiß darunter, und servieren sie sofort warm zu Holunderblüten-Beignets, zu frischen Früchten wie Erdbeeren - oder auch zu pochierten und anschließen gekühlten Stachelbeeren.

Zubereitung:

Laßen Sie die reifen Holunderblütenschirme 6 Stunden im Weißwein
ziehen. Filtern Sie die Blüten dann aus.
Verquirlen Sie die Eigelb mit dem Zucker, bis eine Konsistenz erreicht
ist, daß vom Schneebesen fließender Teig längere Zeit auf der in
der Schüssel befindlichen Masse als Band deutlich sichtbar bleibt.
Erwärmen Sie den mit Holunder aromatisierten Wein, nehmen Sie den
Topf vom Herd, gießen Sie nach und nach den Eigelbschaum dazu, dabei
ununterbrochen weiterschlagend. Erwärmen Sie die Fluessigkeit - ohne
im Schlagen innezuhalten - im Wasserbad, bis die Mischung anfängt zu
binden. Heben Sie schließlich vorsichtig die zu sehr steifem Schnee
geschlagenen Eiweiß darunter, und servieren sie sofort warm zu
Holunderblüten-Beignets, zu frischen Früchten wie Erdbeeren - oder
auch zu pochierten und anschließen gekühlten Stachelbeeren.

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