Kalte Holunderblütensuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	Deziliter	Gemüsebrühe
6		Holunderbluetendolden
2.5	Teelöffel	Mehlbutter - Butter mit Mehl (35/65) - gut verkneten
1	Esslöffel	Honig
		Tabasco; nach Geschmack
3	Deziliter	Sahne
2		Eigelb; verquirlt
1	Deziliter	Sahne; geschlagen
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
		Holunderblueten - zum Dekorieren

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Gemüsebrühe mit Holunderblütendolden aufkochen. Mehlbutter einrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen laßen. Mit Honig, Tabasco, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Eigelb mit der Sahne vermischen und in die Suppe geben. Nicht mehr kochen laßen. Die Suppe abseihen und gut durchkühlen laßen. Kalt in Tassen oder Teller anrichten. Mit einem Löffel Schlagsahne ausgarnieren, Holunderblüten und schwarzen Pfeffer aus der Mühle darueberstreuen.

Zubereitung:

Gemüsebrühe mit Holunderblütendolden aufkochen. Mehlbutter
einrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen laßen.

Mit Honig, Tabasco, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Das Eigelb mit der Sahne vermischen und in die Suppe geben. Nicht mehr
kochen laßen. Die Suppe abseihen und gut durchkühlen laßen.

Kalt in Tassen oder Teller anrichten. Mit einem Löffel Schlagsahne
ausgarnieren, Holunderblüten und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
darueberstreuen.

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