Leberkäs (Bayern)

Rezept für 15 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Kilo	Rindfleisch; mager
500	Gramm	Schweinehals
250	Gramm	Wammerl; fett mit Schwarte
1		Zwiebel
80	Gramm	; Salz
8	Gramm	Pfeffer; weiss gemahlen
1	Esslöffel	Majoran
2		Knoblauchzehen; zerdrueckt
1.5	Liter	; Wasser
10	Gramm	Schweineschmalz
		Zitronenschale; abgerieben

....

Kategorien
!	Fleisch
	Infos

Zubereitung:
.	Das durchgedrehte Fleisch wird im Mixer mit Salz und Wasser portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeitet. Mit dem Handmixer die gesamte Masse gut zusammenrühren und zum Quellen kühl stellen. Mit geriebener Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen. Festdrücken und 1 1/2 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze backen. Leberkäs wird zur Brotzeit als Schmankerl frisch und heiß gegeßen. Und so macht man ihn zu einem Hauptgericht: Dicke Scheiben werden in der Pfanne gebraten, obenauf setzt man ein Spiegelei und serviert verschiedene Salate dazu. INFO: Leberkäs ist das bayrische Nationalgericht und wird in wirklich allen bayrischen Bevölkerungßchichten verzehrt. Gehaessige nennen ihn "Beamtenschinken", weil er bei maessig besoldeten Angestellten früher nicht nur als Brotzeitschmankerl sondern auch als Abendmahl galt. Der Name Leberkäse läßt fälschlich auf die Zutaten Leber und Käse schließen. Beides ist darin nicht enthalten. Vielmehr rührt "Leber" von Loab (Laib) her und "Käse" von der brotartigen Form der bayrischen Käsesorten.

Zubereitung:

Das durchgedrehte Fleisch wird im Mixer mit Salz und Wasser
portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeitet. Mit dem
Handmixer die gesamte Masse gut zusammenrühren und zum Quellen kühl
stellen. Mit geriebener Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen
und in eine gefettete Kastenform füllen. Festdrücken und 1 1/2 bis
2 Stunden bei mittlerer Hitze backen.

Leberkäs wird zur Brotzeit als Schmankerl frisch und heiß gegeßen.

Und so macht man ihn zu einem Hauptgericht: Dicke Scheiben werden in
der Pfanne gebraten, obenauf setzt man ein Spiegelei und serviert
verschiedene Salate dazu.

INFO:

Leberkäs ist das bayrische Nationalgericht und wird in wirklich allen
bayrischen Bevölkerungßchichten verzehrt. Gehaessige nennen ihn
"Beamtenschinken", weil er bei maessig besoldeten Angestellten früher
nicht nur als Brotzeitschmankerl sondern auch als Abendmahl galt.

Der Name Leberkäse läßt fälschlich auf die Zutaten Leber und Käse
schließen. Beides ist darin nicht enthalten. Vielmehr rührt "Leber"
von Loab (Laib) her und "Käse" von der brotartigen Form der
bayrischen Käsesorten.

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