Lexikon der Backkunst 3(Karamel-Rodonkuchen)

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

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	Info

Zubereitung:
.	KARAMEL: :Geschmolzener Zucker, der sich durch das ERhitzen hell bis kr„ftig braun färbt. Man karamelisiert Zucker meist mit Butter, hauptsächlich wegen der dabei entstehenden Geschmacksnuance. :KARLSBADER OBLATEN: :Hauchfeine, meist runde Waffeln, dnn mit Mandeln und Zucker gefllt, selten mit Schokolade überzogen. :KARTOFFELTORTE: :Urspruenglich wurde die Kartoffeltorte in Krisenzeiten als s„ttigendes Gericht gebacken. Da sie großen Anklang fand, wurde sie für "gute" Zeiten zur Delikatesse aufgewertet. Etwa 300g durchgepresste Kartoffeln mit 50g in Rum getränkten Rosinen, 50g gewürfeltem Orangeat, abgeriebener Zitronenschale, 4 Eiern, 200g Zucker, 1 Prise Salz, 100g Mehl und/oder Speisestärke, 1 Päckchen Backpulver und 150g gemahlenen Haselnüssen verarbeiten, in einer Springform backen und mit Zuckerguß aus Puderzucker und Rum überziehen. :KLETZENBROT=HUTZELBROT, BIRNENBROT: :Das Rezept fr Hutzelbrot wird gesondert erfasst. :KNETEN: :Die Bestandteile eines Teiges zun„chst mit dem Rhrl™ffel, am besten aber gleich mit beiden Händen kräftig durcharbeiten, bis eine glatte, geschmeidige Masse entsteht. :KROKANT: :Konfetkmasse aus mindestens 20% Mandeln oder Nssen und karamelisiertem Zucker. :LEBKUCHEN=PFEFFERKUCHEN: :Gewrzgeb„ck aus Mehl, Zucker, Honig, Eiern und Fett, mit den speziellen Lebkuchengewürzen (fertige Gewürzmischungen im Handel) aromatisiert. :LIWANZEN: :B™hmisches Hefegeb„ck, das in einer spezeillen Muldenpfanne gebacken wird. :MARILLEN: :™sterreichisch fr Aprikosen. :MATZE=MAZZE: :Kn„ckebrotdnnes Geb„ck aus besonderem Mehl und Wasser ohne Sauerteig und Salz hergestellt; das jüdische Osterbrot. :MERINGE=MERINGUE, MERINGAGE, MERINGEL, BAISER: :Schaumgeb„ck aus Zucker und Eiweiß. :MOZARTZOPF: :Hefezopf mit Zitronat und Orangeat, aus acht Str„ngen geflochten. :MUZENMANDELN: :Rheinisches Schmalzgeb„ck in Mandelform aus einem „hnlichen Teig wie die rheinischen Muzen. :NAPFKUCHEN=GUGELHUPF: :Rhrkuchen oder Hefekuchen nach vielf„ltigen Rezepten in der Napfkuchenform oder Gugelhupfform gebacken. :NONNENKRŽPFCHEN=NONNENPLŽTZCHEN: :Kleine, kugelige, stark gewrzte Honigkuchen. :NUeRNBERGER LEBKUCHEN: :Lebkuchen, vorwiegend Elisenlebkuchen, die nach bestimmten Rezepten in Nuernberg industriell hergestellt werden. :OBERS: :™sterreichische Bezeichnung fr Sahne. :OLIEBOLLEN: :Kleines Hefegeb„ck, schwimmend in heiáem Fett ausgebacken, eine holländische Silvesterspezialität. :OSTERLAMM: :In kleinen Lammformen gebackener Biskuitteig. :PƒTISSERIE: :Franz™sische Bezeichnung fr Konditorei und fr alles Geb„ck, das in einr Konditorei angeboten wird. :PFEFFERKUCHEN: :Braune Lebkuchen aus dunklem Teig. :PFITZAUF: :Eierkuchenteig, der in kleinen Auflaufformen, in Tassen oder Aluf™rmchen gebacken wird. :PFUNDKUCHEN: :Kuchen aus 500g Teigmasse, zu gleichen Teilen aus Butter, Zucker, Eiern und Mehl/Speisestärke bestehend. :Nach Belieben kann der Pfundkuchen mit Trockenfrchten oder mit Kakaopulver und einem Zusatz von Backpulver angereichert werden. :PIE: :Englisch/amerikanische Bezeichnung fr gefllte Teigkrusten aus Muerbeteig oder Blätterteig in runden oder viereckigen flachen Formen gebacken. Die Fuellung besteht aus Obst, Nußmasse, Fleisch oder Geflügel. :PISCHINGER TORTE: :Schokoladentorte aus Karlsbader Oblaten bestehend, mit Mandel-Schokoladencreme gefüllt und mit Kuvertuere überzogen. :PRASSELKUCHEN: :S„chsischer Bl„tterteigkuchen, auf dem Backblech gebacken, reichlich mit Streusel bestreut und mit einer Zuckerglasur überzogen. :PORFITEROLES: :Franz™sische Windbeutel, die mit einer Eiercreme gefllt und mit einer noch lauwarmen Sauce aus aufgelÖster Schokolade übergoßen werden. :Italianisch fr kleine Windbeutel aus Brandteig mit Himbeeren und Sahne gefüllt und mit Himbeermasse überzogen; schweizerisch auch für Backerbsen. :RODONKUCHEN: :Feiner Rhrkuchen in einer Napfkuchenform gebacken. Zum Teig werden nach Belieben gemahlene Nüsse, geriebene Schokolade, Kakaopulver, Trockefrüchte oder Quark gegeben. Der Kuchen wird zuletzt mit Kuvertuere überzogen.

Zubereitung:

KARAMEL:
:Geschmolzener Zucker, der sich durch das ERhitzen hell bis kr„ftig braun
färbt. Man karamelisiert Zucker meist mit Butter, hauptsächlich wegen der
dabei entstehenden Geschmacksnuance.
:KARLSBADER OBLATEN:
:Hauchfeine, meist runde Waffeln, dnn mit Mandeln und Zucker gefllt,
selten mit Schokolade überzogen.
:KARTOFFELTORTE:
:Urspruenglich wurde die Kartoffeltorte in Krisenzeiten als s„ttigendes
Gericht gebacken. Da sie großen Anklang fand, wurde sie für "gute" Zeiten
zur Delikatesse aufgewertet. Etwa 300g durchgepresste Kartoffeln mit 50g in
Rum getränkten Rosinen, 50g gewürfeltem Orangeat, abgeriebener
Zitronenschale, 4 Eiern, 200g Zucker, 1 Prise Salz, 100g Mehl und/oder
Speisestärke, 1 Päckchen Backpulver und 150g gemahlenen Haselnüssen
verarbeiten, in einer Springform backen und mit Zuckerguß aus Puderzucker
und Rum überziehen.
:KLETZENBROT=HUTZELBROT, BIRNENBROT:
:Das Rezept fr Hutzelbrot wird gesondert erfasst.
:KNETEN:
:Die Bestandteile eines Teiges zun„chst mit dem Rhrl™ffel, am besten
aber gleich mit beiden Händen kräftig durcharbeiten, bis eine glatte,
geschmeidige Masse entsteht.
:KROKANT:
:Konfetkmasse aus mindestens 20% Mandeln oder Nssen und karamelisiertem
Zucker.
:LEBKUCHEN=PFEFFERKUCHEN:
:Gewrzgeb„ck aus Mehl, Zucker, Honig, Eiern und Fett, mit den speziellen
Lebkuchengewürzen (fertige Gewürzmischungen im Handel) aromatisiert.
:LIWANZEN:
:B™hmisches Hefegeb„ck, das in einer spezeillen Muldenpfanne gebacken
wird.
:MARILLEN:
:™sterreichisch fr Aprikosen.
:MATZE=MAZZE:
:Kn„ckebrotdnnes Geb„ck aus besonderem Mehl und Wasser ohne Sauerteig
und Salz hergestellt; das jüdische Osterbrot.
:MERINGE=MERINGUE, MERINGAGE, MERINGEL, BAISER:
:Schaumgeb„ck aus Zucker und Eiweiß.
:MOZARTZOPF:
:Hefezopf mit Zitronat und Orangeat, aus acht Str„ngen geflochten.
:MUZENMANDELN:
:Rheinisches Schmalzgeb„ck in Mandelform aus einem „hnlichen Teig wie die
rheinischen Muzen.
:NAPFKUCHEN=GUGELHUPF:
:Rhrkuchen oder Hefekuchen nach vielf„ltigen Rezepten in der
Napfkuchenform oder Gugelhupfform gebacken.
:NONNENKRŽPFCHEN=NONNENPLŽTZCHEN:
:Kleine, kugelige, stark gewrzte Honigkuchen.
:NUeRNBERGER LEBKUCHEN:
:Lebkuchen, vorwiegend Elisenlebkuchen, die nach bestimmten Rezepten in
Nuernberg industriell hergestellt werden.
:OBERS:
:™sterreichische Bezeichnung fr Sahne.
:OLIEBOLLEN:
:Kleines Hefegeb„ck, schwimmend in heiáem Fett ausgebacken, eine
holländische Silvesterspezialität.
:OSTERLAMM:
:In kleinen Lammformen gebackener Biskuitteig.
:PƒTISSERIE:
:Franz™sische Bezeichnung fr Konditorei und fr alles Geb„ck, das in
einr Konditorei angeboten wird.
:PFEFFERKUCHEN:
:Braune Lebkuchen aus dunklem Teig.
:PFITZAUF:
:Eierkuchenteig, der in kleinen Auflaufformen, in Tassen oder Aluf™rmchen
gebacken wird.
:PFUNDKUCHEN:
:Kuchen aus 500g Teigmasse, zu gleichen Teilen aus Butter, Zucker, Eiern und
Mehl/Speisestärke bestehend.
:Nach Belieben kann der Pfundkuchen mit Trockenfrchten oder mit
Kakaopulver und einem Zusatz von Backpulver angereichert werden.
:PIE:
:Englisch/amerikanische Bezeichnung fr gefllte Teigkrusten aus
Muerbeteig oder Blätterteig in runden oder viereckigen flachen Formen
gebacken. Die Fuellung besteht aus Obst, Nußmasse, Fleisch oder Geflügel.
:PISCHINGER TORTE:
:Schokoladentorte aus Karlsbader Oblaten bestehend, mit
Mandel-Schokoladencreme gefüllt und mit Kuvertuere überzogen.
:PRASSELKUCHEN:
:S„chsischer Bl„tterteigkuchen, auf dem Backblech gebacken, reichlich mit
Streusel bestreut und mit einer Zuckerglasur überzogen.
:PORFITEROLES:
:Franz™sische Windbeutel, die mit einer Eiercreme gefllt und mit einer
noch lauwarmen Sauce aus aufgelÖster Schokolade übergoßen werden.
:Italianisch fr kleine Windbeutel aus Brandteig mit Himbeeren und Sahne
gefüllt und mit Himbeermasse überzogen; schweizerisch auch für
Backerbsen.
:RODONKUCHEN:
:Feiner Rhrkuchen in einer Napfkuchenform gebacken. Zum Teig werden nach
Belieben gemahlene Nüsse, geriebene Schokolade, Kakaopulver, Trockefrüchte
oder Quark gegeben. Der Kuchen wird zuletzt mit Kuvertuere überzogen.

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