Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | RÜHREN: :Flssige oder cremige Substanzen durch Rhren mit dem Kochl”ffel, dem Schneebesen oder dem Rührbesen der Küchenmaschine in eine homogene Masse verwandeln. :RUSSISCHES BROT: :Leichtes br„unliches Geb„ck aus Eiweiß mit Puderzucker und Mehl in Form von Buchstaben und Zahlen. :SALÔ: :Das Wort kommt aus dem Franz”sischen und bedeutet eigentlich Sand. Der Sandteig, aus dem Sabléplätzchen bestehen, ist ein Muerbeteig aus 1 Teil Zucker, 2 Teilen Butter und 3 Teilen Mehl/Speisestärke. Die Plätzchen werden wie Heidesand in Scheiben geschnitten. :SCHAUMGEBŽCK:--> BAISER oder MERINGE :SCHLAGEN: :Teig k”nnen Sie mit einem kr„ftigen Rhrl”ffel oder mit den H„nden schlagen, nicht jedoch mit dem Rührgerät. :Wichtig ist dabei, daá mit dem Rhrl”ffel oder mit den H„nden der Teig von unten hochgehoben und fest mit dem restlichen Teig zusammengeschlagen wird. :SCHLAGOBERS: :™sterreichisch fr Schlagsahne. :SCHLAGRAHM: :Sueddeutsch fr Schlagsahne. :SCHMANT oder SCHMAND: :Ostpreussisch fr Sahne. :SCHMELZEN: :Fett, Nougat oder Schokolade bei sehr schwacher Hitze (Automatikplatte Schaltstufe I oder im heißen Wasserbad) bis zum Flüssigwerden erhitzen. :SCHNEEBALLEN: :B„llchen aus Brandteig, mit Rosinen und kleingewiegtem Orangeat gemischt, in heißem Fett schwimmend ausgebacken. :SCHWADEN GEBEN: :Fr den Backvorgang im Backofen Dampf erzeugen, indem man auf den heiáen Boden des Backofens Wasser schüttet. :SCHUeRZKUCHEN: :Mit dem Teigr„dchen ausgeschnittene Teigstreifen, die in der Mitte einen länglichen Einschnitt erhalten, durch den zwei Ecken der Teigstreifen gezogen werden. Das Gebäck wird schwimmend in heißem Fett ausgebacken. :SCONES: :Frhstcksh”rnchen aus einem festen Rhrteig mit Backpulver, die vor allem aus Australien bekannt sind. Sie werden mit Erdbeerkonfitüte und Schlagsahne verspeist. :SPITZKUCHEN: :Dicke, kleine braune Lebkuchen in Trapezform, meist mit Schokolade überzogen. :STŽBCHENPROBE: :Die beste Garprobe fr Kuchen in Form, fr Stollen, Z”pfe und Laibe. Nach Ende der Backzeit, vor dem Herausnehmen des Kuchens aus dem Backofen, ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken. Bleiben keine Teigspuren am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen durchgebacken. :STREUSEL: :Ein Gemisch aus Mehl, Butter und Zucker, das zwischen den H„nden zu Streuseln verrieben wird und als Kuchenbelag dient. Das Verhältnis der Zutaten besteht meistens aus 2 Teilen Mehl, 2 Teilen Zucker und 1 1/2 Teilen Butter; für besonders feine Streusel werden aber ebenfalls 2 Teile Butter verwendet. Streusel kann mit Zimt oder Vanille aromatisiert werden. :TOPFEN: :™sterreichische Bezeichnung fr Quark. :TOPFENSTRUDEL: :Eine ™sterreichische Spezialit„t. Ein Sturdel, mit Quarkcreme gefllt, die mit Rosinen angereichert ist. :TOUREN: :Das Zusammenschlagen von Bl„tterteig oder Plunderteig nach bestimmten Richtlinien. :UNTERHEBEN: :Am h„ufigsten wird vom Unterheben von Eischnee gesprochen. Am besten benützt man zum Unterheben den Kochlöffel und hebt die unter dem Eischnee befindliche Teigmasse immer wieder über den Eischnee, bis er völlig vom Teig bedeckt ist. :VOL-AU-VENT: :Groáes Pastetenhaus, groáe Bl„tterteigpastete. :VORHEIZEN: :Den Backofen, das Waffeleisen, den Grill oder das Fett zum Fritieren auf die zu Backbeginn benötigte Temperatur bringen. :WŽHE: :Schweizer und Els„áer Bezeichnung fr einen Kuchen mit sáem oder salzigem Belag und mit einem Sahneguß überzogen. :WASSERBAD: :Fr das Wasserbad wird in einem flachen, breiten Topf so viel Wasser zum Kochen gebracht, daß eine etwas kleinere Schüssel darin stehen kann, ohne daß Wasser aus dem Topf in die Schüssel gelangt. In der Schüssel werden empfindliche Substanzen zum Schmelzen gebracht oder schaumig gerührt. Das Wasser im Wasserbad sollnicht sprudelnd kochen, sondern eben unter Siedepunkt gehalten werden. Kocht das Wasser auf, gießt man etwas kaltes Wasser zu. :ZUeRCHER SALBEIKUeCHLI=MUeSLI CHUEECHLI: :Frische Salbeibl„tter werden am Stiel in einen Ausbackteig getaucht und schwimmend in heißem Fett ausgebacken. Die fertigen Küchli mit Puderzucker besieben. Das war's !! |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht