Stockfischbällchen mit Mandelsauce

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		STOCKFISCHBÄLLCHEN
300	Gramm	Kartoffeln; Salz 2 Lorbeerblätter
300	Gramm	Stockfischfilet (in mehrfach
		Erneuertem Wasser mindestens
		24 Stunden gewässert)
50	Gramm	Weißbrotwürfel
20	Gramm	Butter
0.5	Bund	Glatte Petersilie
2	Esslöffel	Crčme fraiche
3	Esslöffel	Schlagsahne
1		Ei (Klasse M)
1	Teelöffel	Zimt
		;Pfeffer
		AUßERDEM
		Öl zum Fritieren
		MANDELSAUCE
1	Scheibe	Weißbrot
30	Gramm	Mandeln (gehäutet)
30	Gramm	Haselnußkerne
100	Milliliter	Geflügelfond
30	Milliliter	Weißwein
30	Gramm	Brauner Zucker
50	Milliliter	Öl
		;Salz, Pfeffer

....

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	Fisch
	Mandeln

Zubereitung:
.	1. Kartoffeln mit Salz und Lorbeer weich kochen, ausdämpfen laßen, pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Inzwischen das Stockfischfilet grob würfeln und gut abtropfen laßen. 2. Weißbrotwürfel in der Butter leicht anrösten. Petersilie von den Stielen zupfen, grob hacken und dazugeben. 3. Stockfisch, Brotwürfel und Petersilie durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit Kartoffeln, Crème fraiche, Sahne, Ei, Zimt und Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten. Abgedeckt kalt stellen. 4. Für die Sauce das Brot würfeln und trocken anrösten, danach in der Moulinette grob zerkleinern. 5. Brotwürfel, Nüsse und Mandeln, Fond, Wein und Zucker im Mixer pürieren. Zuletzt das Öl einfließen laßen und kurz weitermixen, bis eine sämige Sauce entsteht. Salzen und pfeffern. 6. Aus der Stockfischmasse 30 Kugeln formen und in heißem Öl portionsweise jeweils jeweils 2 Minuten fritieren. Auf Holzspießchen stecken und mit der Mandelsauce servieren.

Zubereitung:

1. Kartoffeln mit Salz und Lorbeer weich kochen, ausdämpfen laßen, pellen,
durch eine Kartoffelpresse drücken. Inzwischen das Stockfischfilet grob
würfeln und gut abtropfen laßen.

2. Weißbrotwürfel in der Butter leicht anrösten. Petersilie von den Stielen
zupfen, grob hacken und dazugeben.

3. Stockfisch, Brotwürfel und Petersilie durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen. Mit Kartoffeln, Crème fraiche, Sahne, Ei, Zimt und
Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten. Abgedeckt kalt stellen.

4. Für die Sauce das Brot würfeln und trocken anrösten, danach in der
Moulinette grob zerkleinern.

5. Brotwürfel, Nüsse und Mandeln, Fond, Wein und Zucker im Mixer pürieren.
Zuletzt das Öl einfließen laßen und kurz weitermixen, bis eine sämige Sauce
entsteht. Salzen und pfeffern.

6. Aus der Stockfischmasse 30 Kugeln formen und in heißem Öl portionsweise
jeweils jeweils 2 Minuten fritieren. Auf Holzspießchen stecken und mit der
Mandelsauce servieren.

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