TAGLIATELLE MIT MORCHELN UND KALBSLEBER

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
50	Gramm	Getrocknete Morcheln
200	Gramm	Frische Perlzwiebeln
		; Salz, Pfeffer; weiss
100	Gramm	Durchwachsener Speck; in dünnen Scheiben
400	Gramm	Kalbsleber
2	Esslöffel	Öl
3	Esslöffel	Weißer Portwein
0.5	Liter	Schlagsahne
1	Teelöffel	Frischer Majoran; gehackt
500	Gramm	Tagliatelle

....

Kategorien
!	Teigware
	Nudel
	Morchel
	Leber

Zubereitung:
.	1. Morcheln 15 Minuten in 1/2 l heißem Wasser einweichen. Herausnehmen und ausdrücken. Das Pilzwasser durch ein sehr feines Sieb gießen und sirupartig einkochen. Die Morcheln grob hacken. 3. Die Speckwürfel in 1 El Öl knusprig ausbraten und herausnehmen. Zwiebeln in das Bratfett geben, rundherum kräftig anbraten und salzen. Das Fett abgießen, dann die Morcheln zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit dem Portwein ablöschen. Die Sahne und das reduzierte Pilzwasser dazugießen. Die Sauce ca. 7 Minuten cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und warm halten. 4. Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Leberstreifen im restlichen Öl bei sehr starker Hitze unter Schwenken 30-40 Sekunden braten und salzen. 5. Die Tagliatelle abgießen und abtropfen laßen. Mit der heißen Sauce übergießen. Leberstreifen und Speck darauf anrichten. :Pro Portion: 1100 kcal

Zubereitung:

1. Morcheln 15 Minuten in 1/2 l heißem Wasser einweichen. Herausnehmen und
ausdrücken. Das Pilzwasser durch ein sehr feines Sieb gießen und sirupartig
einkochen. Die Morcheln grob hacken.

3. Die Speckwürfel in 1 El Öl knusprig ausbraten und herausnehmen. Zwiebeln
in das Bratfett geben, rundherum kräftig anbraten und salzen. Das Fett
abgießen, dann die Morcheln zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz
mitbraten. Mit dem Portwein ablöschen. Die Sahne und das reduzierte
Pilzwasser dazugießen. Die Sauce ca. 7 Minuten cremig einkochen, mit Salz,
Pfeffer und Majoran würzen und warm halten.

4. Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Leberstreifen im
restlichen Öl bei sehr starker Hitze unter Schwenken 30-40 Sekunden braten
und salzen.

5. Die Tagliatelle abgießen und abtropfen laßen. Mit der heißen Sauce
übergießen. Leberstreifen und Speck darauf anrichten.

:Pro Portion: 1100 kcal

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