Dickungsmittel (Guarkern-, Johannisbrotkernmehl u.a.)

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

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Kategorien
!	Aufbau
	Info
	Guarpflanze
	Pfeilwurz
	Kuzu

Zubereitung:
.	GUARKERNMEHL: ist ein pflanzliches kalorienarmes Bindemittel, das in kalter sowie in heißer Flüssgkeit verarbeitet werden kann. Als Austauschstoff für Eier in gebundenen Suppen, Saucen, Süßspeisen. In allen Rezepten, in denen Johannisbrotkernmehl verlangt wird, kÖnnen Sie problemlos die gleiche Menge Guarmehl verwenden. Aus Guar(kernen) konventioneller Anbau. Die Guarpflanze stammt vermutlich aus Zentralafrika und dürfte in Indien domestiziert worden sein, wo sie schon seit den ältesten Zeiten in den trockenen Gebieten kultiviert wird. Seit 1953 wird sie auch in den USA angebaut. VERWENDUNG: Wie auch Johannisbrotmehl wird Guarkernmehl in der Nahrungsmittelindustrie als Dickungsmittel verwendet (E412). Es findet sich in Saucen, Suppen, Salatdressings, Eiscreme und Sahnesteifmitteln. Es wird als Frischhaltemittel bei der Backwarenherstellung benutzt. Aber es wird auch dür technische Zwecke, so als Appreturmittel, als Klebstoff für die Papierindustrie, für kosmetische Cremes und als Fuellstoff in der Schlankheitskost verwendet. ZUBEREITUNG: Guarkernmehl ist in seiner Anwendung sehr vielseitig, einfach und sparsam. Es bindet sofort in kalter und auch in heißer Flüssigkeit. Da es sofort bindet, ist es zu empdehlen, es mit Hilfe eines Salzstreuers o.ä. zu dosieren und mit einem Schneebesen einzurühren, um ein Verklumpen zu verhindern. ZUM ANBINDEN VON SAUCEN UND SUPPEN: 1 Prise Guar unter dieSchlagsahne gemischt, erhÖht ihre Standfestigkeit. 1 gestr. TL Guar pro kg Mehl hält die Backwaren länger "frisch". JOHANNISBROTKERNMEHL: Der Johannisbrotbaum, benannt nach Johannes (Matthäus 3,4), ist ein kleiner Baum aus dem Nahen Osten; inzwischen wird er auch in Griechenland angebaut. Seine Früchte(eine lange, braune Schote, deren Kerne verarbeitet werden), das Johannisbrot, schmecken süß. Die Schale wird getrocknet, entkernt und gemahlen wird es Carob genannt und ist ein guter KakaÖrsatz. Der sich gut für Kakao-Allergiker eignet. Carobpulver enthält viel weniger Fett als Kakao, liefert Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und ist koffeinfrei. Bei Carob-Produkten wird weitgehend auf Zuckerzugabe verzichtet, weil es bereits angnehm süß schmeckt. Dennoch wird desÖfteren wegen überhÖhtem Süßverlangen Carobprodukten noch Fabrikzucker zugesetzt. :Die Kerne werden zu Johannisbrotkernmehl gemahlen. Diese Kerne wiegen, wenn sie reif sind, genau 18g. So entstand die Masseinheit Karat für Diamanten, Gold und Juwelen, 18g = 1Karat (Kirat ist arabisch und heißt Kern). Johannisbrotkernmehl ist geschmacksneutral, hat starke Bindeeigenschaften und ist kalt lÖslich. PFEILWURZMEHL - ARROWROOT: das Echte aus St.Vincent. Dieses Stärkemehl ist sehr viel feiner als Mais- oder Kartoffelstärke. Es quillt und dickt bei niedriger Temperatur und wird zum Binden von Suppen und Saucen und zu delikaten Nachtischen verwendet. Aus Pfeilwurzmehl, konventioneller Anbau. Die Heimat der Pfeilwurz ist Mittelamereika, doch wird sie auch in Westafrika, Indien und anderen tropischen Gebieten kultiviert. Von der Pflanze werden nur die Rhiziome (in meinem WÖrterbuch: Rhizom= das Eingewurzelte) verwertet. Sie werden zur Stärkegewinnung zrmahlen, die Stärke mit Wasser ausgewaschen und getrocknet. Die Stärke ist leicht verdaulich. Es kann überall dort verwendet werden, wo sonst Stärkemehl verwendet würde: Suppen, Saucen, Pudding etc. KUZU-DICKUNGSMITTEL: Stärke aus der Kuzupflanze Während Pfeilwurz vornehmlich auf der Antilleninsel St.Vincent angebaut wird, wächst Kuzu wild im Bergland von japan. Verarbeitet werden auch hier die Wurzeln zu einem stärkeähnlichen Extrakt; diese müssen manchmal mit Hilfe von Ochsen aus dem Boden gezogen wrden, so tief und kräftig sind sie verankert. Kuzu ist im Vergleich zu anderen Stärkemitteln von mildem Geschmack und unaufdringlichem Aroma und ist eine Alternative zu anderen Bindemitteln. In würfelgroßen Stücken gehandelt, eignet es sich hervorragend zum Andicken von Saucen, Suppen, Desserts und puddingähnlichen Süßspeisen. Die groben Stücke sind in etwas kaltem Wasser leicht lÖslich und werden einfach in die kochende Speise iengerührt. Unter ständigem Rühren wird die Speise nach wenigen Sekunden dick, die milchige Flüssgkeit wird dabei durchsichtig und fast glänzend. Mit Kuzu lassen sich auch Milchspeisen aus Kefir, Joghurt und Sojamilch gelieren. Gelieferte Fruchsäfte, Glasuren für Obstkuchen, angedickte Gemüseaufläufe, mit Kuzu paniertes Tofu und eine ganze Reihe anderer VerwendungsmÖglichkeiten machen es zu einer aussergewÖhnlichen Bereicherung der natuerlichen Küche.

Zubereitung:

GUARKERNMEHL:

ist ein pflanzliches kalorienarmes Bindemittel, das in kalter sowie in
heißer Flüssgkeit verarbeitet werden kann. Als Austauschstoff für Eier in
gebundenen Suppen, Saucen, Süßspeisen. In allen Rezepten, in denen
Johannisbrotkernmehl verlangt wird, kÖnnen Sie problemlos die gleiche Menge
Guarmehl verwenden. Aus Guar(kernen) konventioneller Anbau.

Die Guarpflanze stammt vermutlich aus Zentralafrika und dürfte in Indien
domestiziert worden sein, wo sie schon seit den ältesten Zeiten in den
trockenen Gebieten kultiviert wird. Seit 1953 wird sie auch in den USA
angebaut.

VERWENDUNG:

Wie auch Johannisbrotmehl wird Guarkernmehl in der Nahrungsmittelindustrie
als Dickungsmittel verwendet (E412). Es findet sich in Saucen, Suppen,
Salatdressings, Eiscreme und Sahnesteifmitteln. Es wird als
Frischhaltemittel bei der Backwarenherstellung benutzt. Aber es wird auch
dür technische Zwecke, so als Appreturmittel, als Klebstoff für die
Papierindustrie, für kosmetische Cremes und als Fuellstoff in der
Schlankheitskost verwendet.

ZUBEREITUNG:

Guarkernmehl ist in seiner Anwendung sehr vielseitig, einfach und sparsam.
Es bindet sofort in kalter und auch in heißer Flüssigkeit. Da es sofort
bindet, ist es zu empdehlen, es mit Hilfe eines Salzstreuers o.ä. zu
dosieren und mit einem Schneebesen einzurühren, um ein Verklumpen zu
verhindern.

ZUM ANBINDEN VON SAUCEN UND SUPPEN:

1 Prise Guar unter dieSchlagsahne gemischt, erhÖht ihre Standfestigkeit. 1
gestr. TL Guar pro kg Mehl hält die Backwaren länger "frisch".

JOHANNISBROTKERNMEHL:

Der Johannisbrotbaum, benannt nach Johannes (Matthäus 3,4), ist ein kleiner
Baum aus dem Nahen Osten; inzwischen wird er auch in Griechenland angebaut.
Seine Früchte(eine lange, braune Schote, deren Kerne verarbeitet werden),
das Johannisbrot, schmecken süß. Die Schale wird getrocknet, entkernt und
gemahlen wird es Carob genannt und ist ein guter KakaÖrsatz. Der sich gut
für Kakao-Allergiker eignet. Carobpulver enthält viel weniger Fett als
Kakao, liefert Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und ist koffeinfrei.
Bei Carob-Produkten wird weitgehend auf Zuckerzugabe verzichtet, weil es
bereits angnehm süß schmeckt. Dennoch wird desÖfteren wegen überhÖhtem
Süßverlangen Carobprodukten noch Fabrikzucker zugesetzt.
:Die Kerne werden zu Johannisbrotkernmehl gemahlen. Diese Kerne wiegen, wenn
sie reif sind, genau 18g. So entstand die Masseinheit Karat für Diamanten,
Gold und Juwelen, 18g = 1Karat (Kirat ist arabisch und heißt Kern).
Johannisbrotkernmehl ist geschmacksneutral, hat starke Bindeeigenschaften
und ist kalt lÖslich.

PFEILWURZMEHL - ARROWROOT: das Echte aus St.Vincent. Dieses Stärkemehl ist
sehr viel feiner als Mais- oder Kartoffelstärke. Es quillt und dickt bei
niedriger Temperatur und wird zum Binden von Suppen und Saucen und zu
delikaten Nachtischen verwendet. Aus Pfeilwurzmehl, konventioneller Anbau.
Die Heimat der Pfeilwurz ist Mittelamereika, doch wird sie auch in
Westafrika, Indien und anderen tropischen Gebieten kultiviert. Von der
Pflanze werden nur die Rhiziome (in meinem WÖrterbuch: Rhizom= das
Eingewurzelte) verwertet. Sie werden zur Stärkegewinnung zrmahlen, die
Stärke mit Wasser ausgewaschen und getrocknet. Die Stärke ist leicht
verdaulich. Es kann überall dort verwendet werden, wo sonst Stärkemehl
verwendet würde: Suppen, Saucen, Pudding etc.

KUZU-DICKUNGSMITTEL: Stärke aus der Kuzupflanze

Während Pfeilwurz vornehmlich auf der Antilleninsel St.Vincent angebaut
wird, wächst Kuzu wild im Bergland von japan. Verarbeitet werden auch hier
die Wurzeln zu einem stärkeähnlichen Extrakt; diese müssen manchmal mit
Hilfe von Ochsen aus dem Boden gezogen wrden, so tief und kräftig sind sie
verankert.

Kuzu ist im Vergleich zu anderen Stärkemitteln von mildem Geschmack und
unaufdringlichem Aroma und ist eine Alternative zu anderen Bindemitteln. In
würfelgroßen Stücken gehandelt, eignet es sich hervorragend zum Andicken
von Saucen, Suppen, Desserts und puddingähnlichen Süßspeisen. Die groben
Stücke sind in etwas kaltem Wasser leicht lÖslich und werden einfach in
die kochende Speise iengerührt. Unter ständigem Rühren wird die Speise
nach wenigen Sekunden dick, die milchige Flüssgkeit wird dabei durchsichtig
und fast glänzend. Mit Kuzu lassen sich auch Milchspeisen aus Kefir,
Joghurt und Sojamilch gelieren. Gelieferte Fruchsäfte, Glasuren für
Obstkuchen, angedickte Gemüseaufläufe, mit Kuzu paniertes Tofu und eine
ganze Reihe anderer VerwendungsmÖglichkeiten machen es zu einer
aussergewÖhnlichen Bereicherung der natuerlichen Küche.

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