Kleine Vollwert-Warenkunde 1

Rezept für 1 - Info

Zutaten
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Zubereitung:
.	Einige Zutaten, die in Vollwert-Rezepten verwendet werden, sind Ihnen vielleicht noch nicht geläufig, oder sie sind nicht überall zu bekommen, andere bedürfen in bezug auf die Vollwertküche einer Erläuterung. Diese wurden im folgenden von A-Z aufgezählt und mit en nÖtigen Informationen über Wert, Verwendung und, wenn nÖtig, Hinweisen für den Einkauf versehen. AGAR-AGAR: :Ein Geliermittel aus Algen. Ideal fr die schnelle Kche, da mit Agar-Agar zubereitete Speisen sofort nach dem Erkalten steif sind. Es enthält 3,5% Mineralstoffe. Da es praktisch keine Kalorien hat und durch seine pflanzlichen Quellstoffe die Darmtätigkeit anregt, ist es auch gut für die "schlanke" Linie". Am praktischsten ist gemahlenes Agar-Agar, im Reformhaus erhältlich. AZUKIBOHNEN (kleine rote Sojabohnen): :Diese Bohnensorte ist schnell gar, sehr gut vertr„glich und Eiweißreich (20%). Der hohe Preis wird durch den geringen Verbrauch und den vorzüglichen Geschmack ausgeglichen. Erhältlich in Naturkostläden und bei Naturkost-Versandfirmen. BRATFETT: s.Fett BRISOLETTEN: :Diese vegetarischen Frikadellen gibt es als Fertigprodukt im Reformhaus (in Dose oder Folie) BUCHWEIZEN: :In Wirklichkeit ist Buchweizen kein Getreide, obwohl man ihn in der Vollwertküche immer dazu zählt, sondern der Samen eines KnÖterichgewächses. Buchweizen enthält viel Kalium, Magnesium, Eisen, Lezithin und viele Vitamine. Er ist sehr gut verträglich. Auch ganze KÖrner sind ohne Vorquellen rasch gar. Erhältlich sind ganze KÖrner, Schrot (Buchweizengrütze) und Mehl. BUTTER: :Neuerdings wird Butter fr die Vollwertkost wieder empfohlen. Der Cholesteringehalt ist nich so entscheidend, wie lange behauptet wurde. Butter ist andererseits ein leicht verdauliches, natuerliches Fett, das ausserdem den Wohlgeschmack vieler Speisen erhÖht. DELIFRUT: :Eine Gewrzmischung fr Spssspeisen, Kuchen und Obstzubereitungen. Im Reformhaus erhältlich (Brecht-Gewürz). DELIKATA: :Eine Gewrzmischung mit mildem, curry„hnlichem Geschmack. Im Reformhaus erhältlich (Brecht-Gewürz) DINKEL ODER SPELZ: :Ein Verwandter und Vorl„ufer des Weizens, der nur noch selten angebaut wird. Dinkel ist noch wohlschmeckender und leichter verdaulich als Weizen. Erhältlich in manchen Reformhäusern, in Naturkostläden und bei Naturkost-Versandfirmen. EDELHEFEFLOCKEN: :Wrzmittel der vegetarischen Kche. Reich an hochwertigem Eiweiß und B-Vitaminen. EIER: :Die Qualit„t der Eier schmeckt man in vegetarischen Gerichten besonders deutlich heraus. Bio-Eier beziehungsweise Eier von freilaufenden Hühnern sollten also bevorzugt werden. FETT ZUM BRATEN: :Kokosfett zum Knusprigbraten(zum Beispiel von Bratkartoffeln usw.) gibt es auch ungehärtet in Reformhäusern und Naturkostläden, auch im Lebensmittelhandel. FRIATE (Apfeldicksaft): :Eine pikante Fruchtwrze fr Speisen und Getr„nke. Schmeckt auch verdünnt als Getränk. Im Reformhaus erhältlich (Donath). FRIKADELLEN; vegetarisch: s. Brisoletten GEMÜSEBRÜHE, gekÖrnte: :Ein praktisches Wrzmittel in der schnellen vegetarischen Kche, das viele Mineralstoffe aus Gemüse enthält. Es gibt verschiedene Fabrikate, Cenovis und Frugola sind auch lose und preiswert im Reformhaus und in Naturkostläden erhältlich. GERSTE: s. Nacktgerste GOMASIO: s. Sesamsalz GRAHAM-PANIERMEHL: s. VollkornbrÖsel

Zubereitung:

Einige Zutaten, die in Vollwert-Rezepten verwendet werden, sind Ihnen
vielleicht noch nicht geläufig, oder sie sind nicht überall zu bekommen,
andere bedürfen in bezug auf die Vollwertküche einer Erläuterung. Diese
wurden im folgenden von A-Z aufgezählt und mit en nÖtigen Informationen
über Wert, Verwendung und, wenn nÖtig, Hinweisen für den Einkauf
versehen.

AGAR-AGAR:
:Ein Geliermittel aus Algen. Ideal fr die schnelle Kche, da mit
Agar-Agar zubereitete Speisen sofort nach dem Erkalten steif sind. Es
enthält 3,5% Mineralstoffe. Da es praktisch keine Kalorien hat und durch
seine pflanzlichen Quellstoffe die Darmtätigkeit anregt, ist es auch gut
für die "schlanke" Linie". Am praktischsten ist gemahlenes Agar-Agar, im
Reformhaus erhältlich.

AZUKIBOHNEN (kleine rote Sojabohnen):
:Diese Bohnensorte ist schnell gar, sehr gut vertr„glich und Eiweißreich
(20%). Der hohe Preis wird durch den geringen Verbrauch und den
vorzüglichen Geschmack ausgeglichen. Erhältlich in Naturkostläden und bei
Naturkost-Versandfirmen.

BRATFETT: s.Fett

BRISOLETTEN:
:Diese vegetarischen Frikadellen gibt es als Fertigprodukt im Reformhaus (in
Dose oder Folie)

BUCHWEIZEN:
:In Wirklichkeit ist Buchweizen kein Getreide, obwohl man ihn in der
Vollwertküche immer dazu zählt, sondern der Samen eines
KnÖterichgewächses. Buchweizen enthält viel Kalium, Magnesium, Eisen,
Lezithin und viele Vitamine. Er ist sehr gut verträglich. Auch ganze
KÖrner sind ohne Vorquellen rasch gar. Erhältlich sind ganze KÖrner,
Schrot (Buchweizengrütze) und Mehl.

BUTTER:
:Neuerdings wird Butter fr die Vollwertkost wieder empfohlen. Der
Cholesteringehalt ist nich so entscheidend, wie lange behauptet wurde.
Butter ist andererseits ein leicht verdauliches, natuerliches Fett, das
ausserdem den Wohlgeschmack vieler Speisen erhÖht.

DELIFRUT:
:Eine Gewrzmischung fr Spssspeisen, Kuchen und Obstzubereitungen. Im
Reformhaus erhältlich (Brecht-Gewürz).

DELIKATA:
:Eine Gewrzmischung mit mildem, curry„hnlichem Geschmack. Im Reformhaus
erhältlich (Brecht-Gewürz)

DINKEL ODER SPELZ:
:Ein Verwandter und Vorl„ufer des Weizens, der nur noch selten angebaut
wird. Dinkel ist noch wohlschmeckender und leichter verdaulich als Weizen.
Erhältlich in manchen Reformhäusern, in Naturkostläden und bei
Naturkost-Versandfirmen.

EDELHEFEFLOCKEN:
:Wrzmittel der vegetarischen Kche. Reich an hochwertigem Eiweiß und
B-Vitaminen.

EIER:
:Die Qualit„t der Eier schmeckt man in vegetarischen Gerichten besonders
deutlich heraus. Bio-Eier beziehungsweise Eier von freilaufenden Hühnern
sollten also bevorzugt werden.

FETT ZUM BRATEN:
:Kokosfett zum Knusprigbraten(zum Beispiel von Bratkartoffeln usw.) gibt es
auch ungehärtet in Reformhäusern und Naturkostläden, auch im
Lebensmittelhandel.

FRIATE (Apfeldicksaft):
:Eine pikante Fruchtwrze fr Speisen und Getr„nke. Schmeckt auch
verdünnt als Getränk. Im Reformhaus erhältlich (Donath).

FRIKADELLEN; vegetarisch: s. Brisoletten

GEMÜSEBRÜHE, gekÖrnte:
:Ein praktisches Wrzmittel in der schnellen vegetarischen Kche, das
viele Mineralstoffe aus Gemüse enthält. Es gibt verschiedene Fabrikate,
Cenovis und Frugola sind auch lose und preiswert im Reformhaus und in
Naturkostläden erhältlich.

GERSTE: s. Nacktgerste

GOMASIO: s. Sesamsalz

GRAHAM-PANIERMEHL: s. VollkornbrÖsel

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