SAURE KUTTELN (SCHWÄBISCH)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Gekochte Kutteln; vom Metzger in Streifen geschnitten
1	Schuss/Spur	Essig; nach Geschmack
1	Schuss/Spur	Rotwein; nach Geschmack
		MEHLSCHWITZE
50	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Mehl
0.75	Liter	; Wasser
		SUD
		Gekörnte Brühe
		Pfeffer; frisch gemahlen
2		Lorbeerblätter
4		Nelken; Menge nach Geschmack
1	klein	Zwiebel; ganz belaßen

....

Kategorien
!	Fleisch
	Innerei
	Kutteln
	Schwäbisch

Zubereitung:
.	Aus den Zutaten eine Mehlschwitze bereiten, die Zutaten für den Sud zugeben und zusammen mit den Kutteln 15-20 Minuten gut durchkochen. Zum Schluss schmecken Sie mit einem Schuß Essig und/oder Rotwein ab. Als Beilage reichen Sie Kartoffeln und ein Glas Trollinger. Hinweise: Kutteln oder Kaldaunen, der Vormagen des Rindes, werden nur in einigen Teilen Deutschlands, so im Schwäbischen, aber auch in Frankreich, Italien und der Schweiz geschätzt. Immer öfter liest man auch im Schwäbischen auf der Speisekarte 'Kutteln in Calvados'. Das ist nicht schwäbisch, aber es schmeckt gut.

Zubereitung:

Aus den Zutaten eine Mehlschwitze bereiten, die Zutaten für den Sud zugeben
und zusammen mit den Kutteln 15-20 Minuten gut durchkochen. Zum Schluss
schmecken Sie mit einem Schuß Essig und/oder Rotwein ab.

Als Beilage reichen Sie Kartoffeln und ein Glas Trollinger.

Hinweise:

Kutteln oder Kaldaunen, der Vormagen des Rindes, werden nur in einigen
Teilen Deutschlands, so im Schwäbischen, aber auch in Frankreich, Italien
und der Schweiz geschätzt.

Immer öfter liest man auch im Schwäbischen auf der Speisekarte 'Kutteln in
Calvados'. Das ist nicht schwäbisch, aber es schmeckt gut.

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