SCHÄUFELE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schaeufele; zart gepoekelt und geraeuchertes
		-- Ruecken-Schulterstueck vom Schwein
1	Kilo	Zwiebeln; nach Geschmack mehr bis 3 kg
1		Lorbeerblatt
4		Nelken
1	Teelöffel	Pfefferkoerner
1	Teelöffel	Wacholderbeeren

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein

Zubereitung:
.	(*) Kochen wie die Fallers Schäufele in einen Kochtopf geben und so viel Wasser zugeben, daß es bedeckt ist. Dazu mit den Nelken und dem Lorbeerblatt bespickte Zwiebel sowie die Pfefferkörner und die zerdrückten Wacholderbeeren geben. Den Sud ganz allmählich zum Kochen bringen, er darf jedoch nur Bläschen ziehen. Nach ca. 2 Stunden ist das Schäufele gar, Man erkennt es daran, daß sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt. Das Fleisch aufschneiden und auf Sauerkraut anrichten. Dazu gibt es selbst gemachten Kartoffelbrei (mit viel Butter schaumig geschlagen und Muskatblüte gewürzt.) Zum Schäufele wird häufig auch Kartoffelsalat serviert, der mit der heißen Schäufele-Brühe angemacht und warm gegeßen wird.

Zubereitung:

(*) Kochen wie die Fallers

Schäufele in einen Kochtopf geben und so viel Wasser zugeben, daß es
bedeckt ist. Dazu mit den Nelken und dem Lorbeerblatt bespickte Zwiebel
sowie die Pfefferkörner und die zerdrückten Wacholderbeeren geben. Den Sud
ganz allmählich zum Kochen bringen, er darf jedoch nur Bläschen ziehen.

Nach ca. 2 Stunden ist das Schäufele gar, Man erkennt es daran, daß sich
das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt.

Das Fleisch aufschneiden und auf Sauerkraut anrichten. Dazu gibt es selbst
gemachten Kartoffelbrei (mit viel Butter schaumig geschlagen und
Muskatblüte gewürzt.) Zum Schäufele wird häufig auch Kartoffelsalat
serviert, der mit der heißen Schäufele-Brühe angemacht und warm gegeßen
wird.

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