Tofu, Sojamilch und Sojamehl

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

....

Kategorien
!	Aufbau
	Soja
	Tofu
	Info

Zubereitung:
.	TOFU, SOJAMILCH und SOJAMEHL: Aus gelben Sojabohnen werden drei Lebensmittel hergestellt, die man in der vollwertigen Ernährung als Alternative zu Fleisch, Milch und Eiern verwendet; Tofu, Sojamilch und Sojamehl. Tofu sieht aus wie schnittfester Quark, Sojamilch etwa wie normale Milch. Verkauft wird sie unter der Bezeichnung "Sojadrink". Sie enthält- wie Tofu- reichlich Eiweiß und wertvolle Fettsäuren, jedoch wenig Milchzucker noch Cholesterin. Das Sojäiweiß in beiden Lebensmitteln kann sogar helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Tofu liefert kaum Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Am besten kombineiren Sie ihn also immer mit Gemüse, Vollkornprodukten oder Huelsenfrüchten. Zubereiten kÖnnen Sie ihn wie Fleisch -braten, grillen oder schmoren. In manchen Naturkostläden und Reformhäusern bekommen Sie nicht nur schnittfesten Tofu, sondern auch cremigen Seidentofu, mit Kräutern, Gemüse und Algen gemischten Tofu oder Räuchertofu, der sich gut als Brotbelag eignet. Meist ist Tofu abgepackt, manchmal kÖnnne Sie ihn auch offen kaufen. Goldgelbes, vollfettes Sojamehl, auch Vollsojamehl genannt, enthält etwa 40% Eiweiß und 20% Fett. Für alle, die auf Eier verzichten müssen oder wollen, ersetzt Sojamehl im Rührteig die Eier!! Im Buch: "Naturkost ein praktischer Warenführer" gibt es noch folgende Information: Aus Soja lassen sich in Aussehen, Konsistenz und Geschmack fleischähnliche Produkte künstlich hrstellen. Die Auslagen der Reformhäuser liegen bereits voll mit Fertiggerichten aus Soja.Sojawurst, Frikadellen, Gulasch und vegetarische Pasten aus Soja bietem dem orientierten Reformkunden ERsatz für Rindersteak und Leberwurst. Die fleischähnliche Struktur von Soja wird durch den künstlichen Zusatz von Aromastoffen zu im Geschmack täuschend ähnlichen Fleischimitationen verarbeitet. Ein kurzer überblick übr die gängigsten Verfahren und Produkte soll lediglich die vielseitige Verwendbarkeit der Sojabohne demonstrieren. Für den rnährungsbewußten Konsumenten sind, von SojaÖl und Sojemehl einmal abgesehen, alle anderen westlichen Sojaprodukte wegen ihrer sythetischen Eigenschaften nur von begrenztem Interesse oder ganz abzulehnen. SOJAÖL: :Das ™l aus der Sojabohne ist reich an mehrfach unges„ttigten Fetts„uren und Linolsäure. Es wird als reines SpeiseÖl oder als Zusatz zu Mayonnaise, Backfetten und Margarine verwendet. VOLLFETTES SOJAMEHL: :Enth„lt 35-40% Eiweiß sowie 20% natuerliche ™le. Es eignet sich vorzüglich zum Backen von Brot, Kuchen und anderen Mehlspeisen. Mann kann 10-15% des Getreidemehls durch Sojamehl ersetzen. ENTFETTETES SOJAMEHL: :Bei der Herstellung von entfettetem Sojamehl werden die Sojabohnen erst gereinigt, enthuelst, zerdrückt und zu sojaflocken verarbeitet. Mit HexanlÖsung wird das SojaÖl herausgezogen. Die übrigbleibenden Sojaflocken werden zu Mehl fein gemahlen. Entfettetes Sojamehl ist in Frühstücksflocken, Brot, Fleischfertiggerichten, Kindernahrung und Süßigkeiten. Es enthält 50-52% Eiweiß. SOJAGRANULAT: :eignet sich zur Verwendung in Suppen und Saucen. Es enth„lt rund 50% Eiweiß. SOJÄIWEISS-ISOLATE: :Sie werden gewonnen, indem man der Sojabohne nicht alle Nicht-Eiweißbe- standteile entzieht. Die Isolate haben einen Eiweißgehalt von 90-95%. Sie finden Verwendung in imitierten Milchprodukten wie Schlagsahne, Speiseeis, Wurst- oder Fleischimitaten. SOJÄIWEISSFASERN: :Diese werden aus Soj„iweiá-Isolaten gewonnen, die in Alkalilauge aufgelÖst und durch Spritzdüsen in ein Salzsäurebad geprßt werden, wodurch schliesslich winzige einfädige Fasern entstehen. Sie werden zur Herstellung von synthetischen Fleischprodukten verwendet. TVP: :TVP ist die Abkrzung fr "Textured Vegetable Protein", was soviel wie strukturiertes pflanzliches Eiweiß bedeutet. In Deutschland hat sich für TVP mittlerweile der Name Sojafleisch eingebuergert. Von den Nahrungsmittelkonzernen in den Vereinigten Staaten wird TVP bereits in großem Umfang verarbeitet. Es ist besonders als "Hamburger Helper" bekannt geworden, da es wegen seiner Fleischähnlichen Beschaffenheit sich gut dazu eignet, die herkÖmmlichen Rindfleisch-Hamburger zu verlängern. Das deutsche Lebensmittelgesetz verbietet bisher die Mischung von Fleisch und Soja. Durch seinen enorm hohen Eiweißgehalt von rund 52% bietet sich TVP geradezu als Fleischersatz an. Die Reformindustrie hat sich diesen Vorteil bereits zu Nutze gemacht. Imitierte Fleischprodukte aus TVP verschaffen bei entsprechender Zubereitung die Illusion des Fleischkonsums. :Es gibt dann noch eine Darstellung ber TVP und die zweigeteilte Meinung darüber. Hauptsächlich aber wegen der industriellen Herstellung. Bei Interesse kann ich es per NM nachliefern.

Zubereitung:

TOFU, SOJAMILCH und SOJAMEHL:

Aus gelben Sojabohnen werden drei Lebensmittel hergestellt, die man in der
vollwertigen Ernährung als Alternative zu Fleisch, Milch und Eiern
verwendet; Tofu, Sojamilch und Sojamehl. Tofu sieht aus wie schnittfester
Quark, Sojamilch etwa wie normale Milch. Verkauft wird sie unter der
Bezeichnung "Sojadrink". Sie enthält- wie Tofu- reichlich Eiweiß und
wertvolle Fettsäuren, jedoch wenig Milchzucker noch Cholesterin. Das
Sojäiweiß in beiden Lebensmitteln kann sogar helfen, den
Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Tofu liefert kaum Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Am besten kombineiren Sie
ihn also immer mit Gemüse, Vollkornprodukten oder Huelsenfrüchten.
Zubereiten kÖnnen Sie ihn wie Fleisch -braten, grillen oder schmoren. In
manchen Naturkostläden und Reformhäusern bekommen Sie nicht nur
schnittfesten Tofu, sondern auch cremigen Seidentofu, mit Kräutern, Gemüse
und Algen gemischten Tofu oder Räuchertofu, der sich gut als Brotbelag
eignet. Meist ist Tofu abgepackt, manchmal kÖnnne Sie ihn auch offen
kaufen.

Goldgelbes, vollfettes Sojamehl, auch Vollsojamehl genannt, enthält etwa
40% Eiweiß und 20% Fett. Für alle, die auf Eier verzichten müssen oder
wollen, ersetzt Sojamehl im Rührteig die Eier!!

Im Buch: "Naturkost ein praktischer Warenführer" gibt es noch folgende
Information:

Aus Soja lassen sich in Aussehen, Konsistenz und Geschmack fleischähnliche
Produkte künstlich hrstellen. Die Auslagen der Reformhäuser liegen bereits
voll mit Fertiggerichten aus Soja.Sojawurst, Frikadellen, Gulasch und
vegetarische Pasten aus Soja bietem dem orientierten Reformkunden ERsatz
für Rindersteak und Leberwurst. Die fleischähnliche Struktur von Soja wird
durch den künstlichen Zusatz von Aromastoffen zu im Geschmack täuschend
ähnlichen Fleischimitationen verarbeitet.

Ein kurzer überblick übr die gängigsten Verfahren und Produkte soll
lediglich die vielseitige Verwendbarkeit der Sojabohne demonstrieren. Für
den rnährungsbewußten Konsumenten sind, von SojaÖl und Sojemehl einmal
abgesehen, alle anderen westlichen Sojaprodukte wegen ihrer sythetischen
Eigenschaften nur von begrenztem Interesse oder ganz abzulehnen.

SOJAÖL:
:Das ™l aus der Sojabohne ist reich an mehrfach unges„ttigten Fetts„uren
und Linolsäure. Es wird als reines SpeiseÖl oder als Zusatz zu Mayonnaise,
Backfetten und Margarine verwendet.

VOLLFETTES SOJAMEHL:
:Enth„lt 35-40% Eiweiß sowie 20% natuerliche ™le. Es eignet sich
vorzüglich zum Backen von Brot, Kuchen und anderen Mehlspeisen. Mann kann
10-15% des Getreidemehls durch Sojamehl ersetzen.

ENTFETTETES SOJAMEHL:
:Bei der Herstellung von entfettetem Sojamehl werden die Sojabohnen erst
gereinigt, enthuelst, zerdrückt und zu sojaflocken verarbeitet. Mit
HexanlÖsung wird das SojaÖl herausgezogen. Die übrigbleibenden
Sojaflocken werden zu Mehl fein gemahlen. Entfettetes Sojamehl ist in
Frühstücksflocken, Brot, Fleischfertiggerichten, Kindernahrung und
Süßigkeiten. Es enthält 50-52% Eiweiß.

SOJAGRANULAT:
:eignet sich zur Verwendung in Suppen und Saucen. Es enth„lt rund 50%
Eiweiß.

SOJÄIWEISS-ISOLATE:
:Sie werden gewonnen, indem man der Sojabohne nicht alle Nicht-Eiweißbe-
standteile entzieht. Die Isolate haben einen Eiweißgehalt von 90-95%. Sie
finden Verwendung in imitierten Milchprodukten wie Schlagsahne, Speiseeis,
Wurst- oder Fleischimitaten.

SOJÄIWEISSFASERN:
:Diese werden aus Soj„iweiá-Isolaten gewonnen, die in Alkalilauge
aufgelÖst und durch Spritzdüsen in ein Salzsäurebad geprßt werden,
wodurch schliesslich winzige einfädige Fasern entstehen. Sie werden zur
Herstellung von synthetischen Fleischprodukten verwendet.

TVP:
:TVP ist die Abkrzung fr "Textured Vegetable Protein", was soviel wie
strukturiertes pflanzliches Eiweiß bedeutet. In Deutschland hat sich für
TVP mittlerweile der Name Sojafleisch eingebuergert. Von den
Nahrungsmittelkonzernen in den Vereinigten Staaten wird TVP bereits in
großem Umfang verarbeitet. Es ist besonders als "Hamburger Helper" bekannt
geworden, da es wegen seiner Fleischähnlichen Beschaffenheit sich gut dazu
eignet, die herkÖmmlichen Rindfleisch-Hamburger zu verlängern. Das
deutsche Lebensmittelgesetz verbietet bisher die Mischung von Fleisch und
Soja.

Durch seinen enorm hohen Eiweißgehalt von rund 52% bietet sich TVP geradezu
als Fleischersatz an. Die Reformindustrie hat sich diesen Vorteil bereits zu
Nutze gemacht. Imitierte Fleischprodukte aus TVP verschaffen bei
entsprechender Zubereitung die Illusion des Fleischkonsums.
:Es gibt dann noch eine Darstellung ber TVP und die zweigeteilte Meinung
darüber. Hauptsächlich aber wegen der industriellen Herstellung. Bei
Interesse kann ich es per NM nachliefern.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 277

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List