Rezept für 1 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Rostbratenfleisch muß gut abgehangen und unbedingt marmoriert sein, denn die feinen Fettäderchen machen beim Braten das Fleisch saftig und mürbe. Es darf nicht geklopft, wohl sollte der Fettrand mehrmals eingeschnitten werden, aber auf keinen Fall entfernt werden. In reichlich Fett wird der Rostbraten auf jeder Seite 3-4 Minuten scharf angebraten, dann gut mit Pfeffer und Salz gewürzt. Auf reduziertem Feuer unter mehrmaligen Wenden noch einmal ca. 5 Minuten weiterbraten. Auf vorgewärmte Teller geben und mit Alufolie abdecken. In dem verbliebenen Fett feingeschnittene Zwiebelringe hellbraun rösten, etwas salzen und auf das Fleisch geben. Dazu reichen sie Sauerkraut mit Spätzle und/oder kleinen Maultaschen. Als Getränk paßt ein schwäbischer Trollinger oder Schwarzriesling. Info: Rostbraten war noch nie eine billige Angelegenheit, gut zubereitet aber ein Hochgenuß. Ein richtiger Rostbraten kann übrigens niemals auf beiden Seiten 'über den Teller nonderhänge', wie manche behaupten, denn das originale Fleischstück für Rostbraten ist nun mal nicht dicker als etwa 8 Zentimeter, so daß bei einer Länge von etwa 20 cm die senkrecht abgeschnittenen Bratenscheiben nicht grösser als 20x8 cm sein können. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht