Sauce Velouté

Rezept für 12 - SAUCE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Mehl
300	Milliliter	Milch
100		Rahm (1)
50	Milliliter	Weißwein
3	Esslöffel	Rahm (2) steifgeschlagen
1	Bund	Schnittlauch in Röllchen
0.25		Bouillonwürfel
1		Priese Muskat
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Sauce

Zubereitung:
.	Butter in einer Pfanne warm werden laßen, Mehl dazu geben und unter rühren mit dem Schneebesen bei mittlerer Hitze dünsten. Mehl darf nicht braun werden. Milch, Rahm(1) und wein auf einmal in die Pfanne gießen, unter Rühren das ganze aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Min. kochen laßen. Achtung Anbrenngefahr!!! Nun Schnittlauch und den steifgeschlagenen Rahm (2)darunter ziehen mit dem Bouillonwürfel, Muskat und Pfeffer würzen. Zu Kalbfleischpastetchen

Zubereitung:

Butter in einer Pfanne warm werden laßen, Mehl dazu geben und unter rühren
mit dem Schneebesen bei mittlerer Hitze dünsten. Mehl darf nicht braun
werden. Milch, Rahm(1) und wein auf einmal in die Pfanne gießen, unter
Rühren das ganze aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Min. kochen laßen. Achtung
Anbrenngefahr!!! Nun Schnittlauch und den steifgeschlagenen Rahm (2)darunter
ziehen mit dem Bouillonwürfel, Muskat und Pfeffer würzen.

Zu Kalbfleischpastetchen

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