Schweinscarré mit Pistou-Butter

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1200	Gramm	Schweinscarré (Nierstück)
		Salz, schwarzer Pfeffer
1	Esslöffel	Bratbutter
		PESTO BUTTER
2	Bund	Basilikum
2		Knoblauchzehen
25	Gramm	Pinienkerne
4	Esslöffel	Noilly Prat (trockener französischer Wermut)
100	Gramm	Weiche Butter
2	Esslöffel	Frisch geriebener Sbrinz oder Parmesan
		Salz, Pfeffer
		Zum Fertigstellen:
100	Milliliter	Rahm

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Das Schweinscarré rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter von allen Seiten - auch an den Enden - je nach Dicke 8-10 Minuten anbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80 Grad etwa 2 1/2 Stunden nachgaren laßen. Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Beide Zutaten mit den Pinienkernen und dem Noilly Prat im Cutter hacken oder mit dem Stabmixer in einem hohen Becher pürieren. Die weiche Butter, den Käse, Salz sowie Pfeffer beifügen und alles nochmals kurz durchmixen. Beiseite stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Basilikumbutter aufschäumen laßen. Den Rahm beifügen, kurz aufkochen und die Sauce wenn nötig nachwürzen. Das Schweinscarré in dünne Tranchen aufschneiden, anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Den Rest der Sauce auf einem Rechaud warm halten. Als Beilage passen ein buntes Peperonigemüse sowie nach Belieben kleine Bratkartoffeln. :Stichwort : Fleisch :Stichwort : Niedertempe

Zubereitung:

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Das
Schweinscarré rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter
von allen Seiten - auch an den Enden - je nach Dicke 8-10 Minuten anbraten.
Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80 Grad etwa 2 1/2
Stunden nachgaren laßen. Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und in
Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden.
Beide Zutaten mit den Pinienkernen und dem Noilly Prat im Cutter hacken oder
mit dem Stabmixer in einem hohen Becher pürieren. Die weiche Butter, den
Käse, Salz sowie Pfeffer beifügen und alles nochmals kurz durchmixen.
Beiseite stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Basilikumbutter
aufschäumen laßen. Den Rahm beifügen, kurz aufkochen und die Sauce wenn
nötig nachwürzen. Das Schweinscarré in dünne Tranchen aufschneiden,
anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Den Rest der Sauce auf einem
Rechaud warm halten. Als Beilage passen ein buntes Peperonigemüse sowie
nach Belieben kleine Bratkartoffeln.

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Niedertempe

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