Schweinsfilet mit Erdnüßchen (*)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Fleischtomaten
2	gross	Zwiebeln
50	Gramm	Schwarze Oliven ohne Stein
1	gross	Schweinsfilet, a 500-600 g
		Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Bratbutter
100	Gramm	Ungesalzene Erdnüßchen ausgelöst
2		Nelken
1		Zimtstängel
3	Deziliter	Kalbsfond; Menge anpassen, je nach Grösse der Form
1	Bund	Koriander
		REF Annemarie Wildeisen, in Meyers Modeblatt, 17/2000
		-- Umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
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	Mexiko

Zubereitung:
.	(*) Lomo en salsa de cacahuates. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, schälen, quer halbieren, entkernen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und grob schneiden. Die Oliven würfeln. Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter die Butter erhitzen. Das Schweinsfilet darin rundum 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz die Zwiebeln, Oliven, Erdnüßchen, Nelken und den Zimtstängel andünsten, bis es gut riecht. Die Tomaten und den Kalbsfond beifügen. Alles aufkochen. Das Schweinsfilet in die Sauce legen. Den Bräter zugedeckt auf diezweitunterste Rille des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens geben. Das Fleisch während 35-40 Minuten gar ziehen laßen. Den Koriander fein hacken. Den Zimtstängel aus der Sauce entfernen und diese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Schweinsfilet quer zur Faser in Scheiben schneiden und in die Sauce legen. Mit reichlich Koriander bestreuen.

Zubereitung:

(*) Lomo en salsa de cacahuates.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, schälen, quer halbieren,
entkernen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und grob schneiden. Die
Oliven würfeln.

Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter die Butter
erhitzen. Das Schweinsfilet darin rundum 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne
nehmen.

Im Bratensatz die Zwiebeln, Oliven, Erdnüßchen, Nelken und den
Zimtstängel andünsten, bis es gut riecht. Die Tomaten und den Kalbsfond
beifügen. Alles aufkochen. Das Schweinsfilet in die Sauce legen.

Den Bräter zugedeckt auf diezweitunterste Rille des auf 160 Grad
vorgeheizten Ofens geben. Das Fleisch während 35-40 Minuten gar ziehen
laßen.

Den Koriander fein hacken.

Den Zimtstängel aus der Sauce entfernen und diese mit Salz sowie Pfeffer
abschmecken. Das Schweinsfilet quer zur Faser in Scheiben schneiden und in
die Sauce legen. Mit reichlich Koriander bestreuen.

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