Spargel 'Margaretenhof'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Bandnudeln
500	Gramm	Spargel
150	Milliliter	Sahne
150	Milliliter	Weißwein
100	Gramm	Butter
		Schnittlauch
		Salz, Pfeffer, Zucker
		Speisestärke

....

Kategorien
!	Gemüse
	Spargel

Zubereitung:
.	Spargel waschen und schälen. In gesalzenem und gezuckertem Wasser ca 15 - 20 Minuten kochen. Spargel abseihen und warm stellen. Bandnudeln kochen. Inzwischen in einem Topf ca. 200 ml Spargelfond erhitzen, mit etwas Speisestärke binden, Weißwein und Sahne aufgießen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Soße nicht kochen laßen. Mit einem Schneebesen die gut gekühlte Butter unterziehen. Auf 4 große Teller die fertig gegarten Nudeln anrichten, den Spargel darauf verteilen. Zum Schluß die Soße darübergeben und mit reichlich frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen. Tipp: Dieses Gericht kann sehr gut auch mit Bruchspargel zubereitet werden. Zusätzlich gewinnt es an Geschmack, wenn Schalen und Abschnitte des Spargels nochmals im Fond aufgekocht werden.

Zubereitung:

Spargel waschen und schälen. In gesalzenem und gezuckertem Wasser ca 15 - 20
Minuten kochen. Spargel abseihen und warm stellen. Bandnudeln kochen.

Inzwischen in einem Topf ca. 200 ml Spargelfond erhitzen, mit etwas
Speisestärke binden, Weißwein und Sahne aufgießen. Mit Salz und weißem
Pfeffer abschmecken.

Die Soße nicht kochen laßen. Mit einem Schneebesen die gut gekühlte Butter
unterziehen.

Auf 4 große Teller die fertig gegarten Nudeln anrichten, den Spargel darauf
verteilen. Zum Schluß die Soße darübergeben und mit reichlich frisch
gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Dieses Gericht kann sehr gut auch mit Bruchspargel zubereitet werden.
Zusätzlich gewinnt es an Geschmack, wenn Schalen und Abschnitte des Spargels
nochmals im Fond aufgekocht werden.

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