Spinat-Gemüsetaler auf einer Sauce von frischen Paprika

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Spinat
80	Gramm	Moehren
80	Gramm	Sellerie
3		rote Paprika
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Teelöffel	Tomatenmark
50	Gramm	geroestete Pinienkerne
1	Schuss/Spur	Zitronensaft
3		Eier
1	Teelöffel	Butter
0.25	Liter	Gemuesebruehe
0.25	Liter	Sahne
		Thymian
		Rosmarin
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
		Kerbel zur Garnitur

....

Kategorien
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	Gemüse
	Saucen

Zubereitung:
.	Für die Sauce Paprikawürfel mit einer kleingeschnittenen Zwiebel in etwas Butter andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Tomatenmark, Zitronensaft, Rosmarin und Thymian zugeben und gar kochen. Möhren und Sellerie in feine Streifen schneiden, in Butter anschwenken - sie sollten noch Biß haben. Den geputzten Spinat in etwas Wasser mit Butter, Salz und einer Prise Zucker geben und zusammenfallen laßen. Anschließend abschütten, gut ausdrücken und mit den Sellerie- und Möhrenstreifen sowie zwei Eigelb und einem ganzen Ei vermischen. Die Gemuesemasse mit Muskat, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, zu 8 Gemüsetalern formen und in der Pfanne braten. Die Sauce im Mixer pürieren und durchs Sieb passieren. Die Sahne zugeben und kurz einkochen. Anrichten Die Sauce auf den Teller geben, die Taler darauf anrichten und mit Kerbel, den Pinienkernen sowie grobem schwarzem Pfeffer verzieren. Getränk Dazu paßt hervorragend ein kühles Bier. () Restaurant St. Benedikt in Korneliemünster bei Aachen http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/g/gemüsetaler.html :Stichwort : Bratling :Stichwort : Spinat :Stichwort : Paprika :Erfaßt am : 22.02.2001 :Letzte Änder. : 22.02.2001 :Quelle : Gisela Kreus () :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Für die Sauce Paprikawürfel mit einer kleingeschnittenen Zwiebel in etwas
Butter andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Salz, Pfeffer, etwas
Zucker, Tomatenmark, Zitronensaft, Rosmarin und Thymian zugeben und gar
kochen.

Möhren und Sellerie in feine Streifen schneiden, in Butter anschwenken -
sie sollten noch Biß haben. Den geputzten Spinat in etwas Wasser mit
Butter, Salz und einer Prise Zucker geben und zusammenfallen laßen.
Anschließend abschütten, gut ausdrücken und mit den Sellerie- und
Möhrenstreifen sowie zwei Eigelb und einem ganzen Ei vermischen. Die
Gemuesemasse mit Muskat, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, zu 8
Gemüsetalern formen und in der Pfanne braten.

Die Sauce im Mixer pürieren und durchs Sieb passieren. Die Sahne zugeben
und kurz einkochen.

Anrichten Die Sauce auf den Teller geben, die Taler darauf anrichten und mit
Kerbel, den Pinienkernen sowie grobem schwarzem Pfeffer verzieren.

Getränk Dazu paßt hervorragend ein kühles Bier.

(*) Restaurant St. Benedikt in Korneliemünster bei Aachen

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/g/gemüsetaler.html

:Stichwort : Bratling
:Stichwort : Spinat
:Stichwort : Paprika
:Erfaßt am : 22.02.2001
:Letzte Änder. : 22.02.2001

:Quelle : Gisela Kreus (*)
:Erfaßer : Christina Philipp

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