PUTENROLLBRATEN MIT WALNÜSSEN

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
5	Kilo	Putenbrust; vom Fleischer zu einem Stück für Rollbraten
		-- aufschneiden laßen
		; Salz und Pfeffer
125	Gramm	Walnußkerne
2	Bund	Glatte Petersilie
1		Baguettebroetchen (70 g)
8	Esslöffel	Weißwein oder Brühe
2		Eier
1		Zitrone
		Öl zum Anbraten
1	Bund	Suppengrün
0.5	Liter	Geflügelfond oder -brühe
0.25	Liter	Trockener Weißwein oder Apfelsaft

....

Kategorien
!	Geflügel
	Pute
	Walnuss

Zubereitung:
.	Die Putenbrust abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Walnußkerne und Petersilie grob hacken. Brötchen würfeln und mit Wein oder Brühe übergießen. Walnüsse, Petersilie, Brötchen, Eier und abgeriebene Zitronenschale mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf das Fleisch streichen und fest aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten darin rundherum braun anbraten. Suppengrün putzen, abspülen und in grobe Stücke schneiden. Zum Fleisch in den Bräter geben und kurz mit anbraten. Geflügelfond und Wein angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze eine Stunde 45 Minuten schmoren laßen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und noch einige Minuten ruhenlaßen. Den Bratsud durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit Walnüssen und Petersilienblättchen bestreuen. Zusammen mit der Soße servieren. Dazu Kartoffelknödel oder Polenta Nährwerte pro Portion ca. 380 Kalorien, 18 g Fett

Zubereitung:

Die Putenbrust abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer von beiden
Seiten würzen. Walnußkerne und Petersilie grob hacken. Brötchen würfeln
und mit Wein oder Brühe übergießen. Walnüsse, Petersilie, Brötchen,
Eier und abgeriebene Zitronenschale mischen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Füllung auf das Fleisch streichen und fest aufrollen. Mit
Küchengarn zusammenbinden. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den
Rollbraten darin rundherum braun anbraten. Suppengrün putzen, abspülen und
in grobe Stücke schneiden. Zum Fleisch in den Bräter geben und kurz mit
anbraten. Geflügelfond und Wein angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze
eine Stunde 45 Minuten schmoren laßen.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und noch einige Minuten ruhenlaßen. Den
Bratsud durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten
in Scheiben schneiden und mit Walnüssen und Petersilienblättchen
bestreuen. Zusammen mit der Soße servieren.

Dazu Kartoffelknödel oder Polenta

Nährwerte pro Portion ca. 380 Kalorien, 18 g Fett

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