PUTENSCHNITZEL MIT PETERSILIEN-ZITRONEN-MARINADE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Zitronen; unbehandelt
0.25	Liter	Olivenöl
1		Petersilienwurzel
4		Knoblauchzehen
0.5	Bund	Glatte Petersilie
4		Putenschnitzel a 200 g
1	Teelöffel	Fenchelsamen
4		Möhren
1		Porreestange
1		Chicoree
		Salz
30	Gramm	Butterschmalz
		Pfeffer aus der Mühle

....

Kategorien
!	Geflügel
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	Pute
	Karotte

Zubereitung:
.	Eine Zitrone dünn schälen, Schale in feine Streifen schneiden. Saft auspressen, mit dem Öl verrühren. Restliche Zitrone in Scheiben schneiden, diese halbieren. Petersilienwurzel schälen. Petersilienwurzel mit einem Spargelschäler in dünne, breite Streifen schneiden. Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Schnitzel kalt abspülen, trockentupfen, Scheiben in 2 bis 3 Stücke schneiden. Fleisch mit Zitronenscheiben und Zitronenschalen, Petersilienwurzel, Petersilienblättern, Knoblauchzehen und Fenchelsamen in eine flache Schale legen. Mit dem Zitronenöl begießen, abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mähren schälen und längs vierteln. Porree in Ringe schneiden, Chicoree vierteln. Gemüse nacheinander 4 bis 6 Min. in sprudelndem Salzwasser bißfest kochen. Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen laßen. In heißem Fett von beiden Seiten etwa 3 bis 4 Min.braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorgegartes Gemüse mit einigen Petersilienblättern, Petersilienwurzel, und Knoblauchzehen aus der Marinade zum Fleisch geben, kurz andünsten und alles zusammen servieren.

Zubereitung:

Eine Zitrone dünn schälen, Schale in feine Streifen schneiden. Saft
auspressen, mit dem Öl verrühren. Restliche Zitrone in Scheiben schneiden,
diese halbieren. Petersilienwurzel schälen. Petersilienwurzel mit einem
Spargelschäler in dünne, breite Streifen schneiden. Knoblauchzehen
abziehen und halbieren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen.
Schnitzel kalt abspülen, trockentupfen, Scheiben in 2 bis 3 Stücke
schneiden.

Fleisch mit Zitronenscheiben und Zitronenschalen, Petersilienwurzel,
Petersilienblättern, Knoblauchzehen und Fenchelsamen in eine flache Schale
legen. Mit dem Zitronenöl begießen, abgedeckt über Nacht in den
Kühlschrank stellen.

Mähren schälen und längs vierteln. Porree in Ringe schneiden, Chicoree
vierteln. Gemüse nacheinander 4 bis 6 Min. in sprudelndem Salzwasser
bißfest kochen. Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen laßen.

In heißem Fett von beiden Seiten etwa 3 bis 4 Min.braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Vorgegartes Gemüse mit einigen Petersilienblättern,
Petersilienwurzel, und Knoblauchzehen aus der Marinade zum Fleisch geben,
kurz andünsten und alles zusammen servieren.

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