REIS 6/6

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Zubereitung:
.	Zu den Arten und Sorten zählen: ABORIO-REIS ist eine Weiterentwicklung des Rundkornreises mit drei bis viermal so groß en Körnern wie der normale Rundkornreis. Die Körner sind geschliffen, das Silberhäutchen fehlt also. Es ist der bevorzugte italienische Risottoreis. Untertypen des Arborio sind u. a. Roma und Carnaroli, mit ebenfalls besonders großen Körnern. AVORIO-REIS ist ein italienischer Parboiled-Reis. Er wird aus Mittelkornreis hergestellt. BASMATI-REIS aus Indien ist ein Langkornreis und gehört geschmacklich zu den besten Langkornsorten. Beim Garen strömt er einen wunderbaren Duft aus. Er ist besonders körnig und schmeckt sehr aromatisch. Basmati-Reis ist geschliffen worden. KAROLINA-REIS ist der bekannteste Langkornreis aus Nordamerika. Sein Geschmack und die Kocheigenschaft sowie seine Körnigkeit ist mit dem Patna-Reis vergleichbar. MILCHREIS ist ein Rundkornreis aus Italien. Sein Name leitet sich von der Zubereitungsart ab. Er wird überwiegend in Milch statt in Wasser gegart. Bei uns wird er vor allem für Süßspeisen verwendet. NATUR-REIS nennt man den nichtgeschliffenen und polierten Lang-, Mittel- oder Rundkorn-Reis. Natur-Reis enthält noch alle ernährungsphysiologisch wertvollen Bestandteile des Reiskorns, wie Ballaststoffe, Fett, Vitamine und Mineralien. Durch den Fettgehalt ist er nicht so lange haltbar wie weißer Reis. Natur-Reis sollte zu Hause nicht länger als 2-3 Monate gelagert werden. PARBOILED-REIS ist ein geschliffener, aber durch seine spezielle Behandlung ein vitaminund mineralstoffhaltiger Langkorn-Reis. Durch die Entfernung des Siberhäutchens ist Parboiled-Reis lange haltbar. Er bleibt beim Garen körnig und läßt sich auch gut wieder aufwärmen. Verglichen mit dem Natur-Reis, hat er aber bei dem Parboiling-Verfahren an Geschmack verloren. PATNA-REIS ist wohl der bekannteste Langkorn-Reis. Er kommt aus Vorderindien, wird aber inzwischen auch in anderen Ländern angebaut. Patna-Reis ist ein weiß er Reis. ROTER REIS ist ein ungeschliffener Mittelkorn-Reis mit roter Außenhaut. Dieser Reis kommt aus der Camargü. Ein weiteres Anbaugebiet ist Thailand. SCHWARZER REIS ist ein ungeschliffener Reis mit schwarzer Außenhaut. Dieser Reis kommt u.a. aus Thailand. WILDER REIS gehört botanisch zu den Gräsern. Die einjährige, etwa 1,80 m hohe Wasserpflanze (Ziziana aquatica) wächst im Uferbereich der nordamerikanischen Seen (Minnesota, Wisconsin, Michigan) und in Canada, wo er von den Indianern noch traditionell vom Kanu aus geerntet wird. Man zieht die langen Halme zu sich heran und schlägt die reifen Körner heraus. Da bei dieser Prozedur immer ein Teil der Körner ins Wasser fällt, ist für Nachwuchs gesorgt. WILDER REIS ist kein echter Reis und auch nicht die Wildform unseres Kulturreises oder deßen verwilderter Verwandter. Neue Züchtungen, Wildreis an die modernen landwirtschaftlichen Techniken anzupassen, hatten offensichtlich Erfolg. Größere Anbauflächen sind in Kalifornien angelegt worden. Qualität und Geschmack sind aber im Vergleich zum Wilden Reis erheblich vermindert. Damit der Verbraucher den Unterschied zwischen dem echten Indianer- Wildreis und dem Kultur-Wildreis erkennen kann, muß der Kultur- Wildreis mit "Paddy Grown" gekennzeichnet sein. Wildreis ist nahrhaft und leicht verdaulich. Die reifen, schwarzbraunen Körner, die wie Tannennadeln außehen, schmecken angenehm nußartig und enthalten mehr Eiweiß , Magnesium, Eisen und Zink als Oryza sativa. WEISSER REIS ist jeder geschliffene und polierte Reis. Ausnahme: Parboiled- und Avorio-Reis. : Nährwertangabe für je 100 g verzehrbarer Anteil (Reis) : Energie kcal 343 kJoule 1435 : Inhaltßtoffe Eiweiß 7,40 g : Fett, gesamt 2,20 g : Fett, muFs 0,80 g : Kohlenhydrate, verwertbar 73,40 g : Ballaststoffe 2,20 g : Wasser 13,10 g : Cholesterin (0) mg : Mineralstoffe Natrium 10,00 mg : Kalium 150,00 mg : Calcium 23,00 mg : Phosphor 325,00 mg : Magnesium 157,00 mg : Eisen 2,60 mg : Fluor 0,06 mg : Vitamine A 0,00 müg, E 0,74 mg, B1 0,41 mg, B2 0,09 mg : Niacin 5,20 mg, B6 0,28 mg, C 0,00 mg

Zubereitung:

Zu den Arten und Sorten zählen:

ABORIO-REIS ist eine Weiterentwicklung des Rundkornreises mit drei bis
viermal so groß en Körnern wie der normale Rundkornreis. Die Körner sind
geschliffen, das Silberhäutchen fehlt also. Es ist der bevorzugte
italienische Risottoreis. Untertypen des Arborio sind u. a. Roma und
Carnaroli, mit ebenfalls besonders großen Körnern.

AVORIO-REIS ist ein italienischer Parboiled-Reis. Er wird aus Mittelkornreis
hergestellt.

BASMATI-REIS aus Indien ist ein Langkornreis und gehört geschmacklich zu
den besten Langkornsorten. Beim Garen strömt er einen wunderbaren Duft aus.
Er ist besonders körnig und schmeckt sehr aromatisch. Basmati-Reis ist
geschliffen worden.

KAROLINA-REIS ist der bekannteste Langkornreis aus Nordamerika. Sein
Geschmack und die Kocheigenschaft sowie seine Körnigkeit ist mit dem
Patna-Reis vergleichbar.

MILCHREIS ist ein Rundkornreis aus Italien. Sein Name leitet sich von der
Zubereitungsart ab. Er wird überwiegend in Milch statt in Wasser gegart.
Bei uns wird er vor allem für Süßspeisen verwendet.

NATUR-REIS nennt man den nichtgeschliffenen und polierten Lang-, Mittel-
oder Rundkorn-Reis. Natur-Reis enthält noch alle ernährungsphysiologisch
wertvollen Bestandteile des Reiskorns, wie Ballaststoffe, Fett, Vitamine und
Mineralien. Durch den Fettgehalt ist er nicht so lange haltbar wie weißer
Reis. Natur-Reis sollte zu Hause nicht länger als 2-3 Monate gelagert
werden.

PARBOILED-REIS ist ein geschliffener, aber durch seine spezielle Behandlung
ein vitaminund mineralstoffhaltiger Langkorn-Reis. Durch die Entfernung des
Siberhäutchens ist Parboiled-Reis lange haltbar. Er bleibt beim Garen
körnig und läßt sich auch gut wieder aufwärmen. Verglichen mit dem
Natur-Reis, hat er aber bei dem Parboiling-Verfahren an Geschmack verloren.

PATNA-REIS ist wohl der bekannteste Langkorn-Reis. Er kommt aus
Vorderindien, wird aber inzwischen auch in anderen Ländern angebaut.
Patna-Reis ist ein weiß er Reis.

ROTER REIS ist ein ungeschliffener Mittelkorn-Reis mit roter Außenhaut.
Dieser Reis kommt aus der Camargü. Ein weiteres Anbaugebiet ist Thailand.

SCHWARZER REIS ist ein ungeschliffener Reis mit schwarzer Außenhaut. Dieser
Reis kommt u.a. aus Thailand.

WILDER REIS gehört botanisch zu den Gräsern. Die einjährige, etwa 1,80 m
hohe Wasserpflanze (Ziziana aquatica) wächst im Uferbereich der
nordamerikanischen Seen (Minnesota, Wisconsin, Michigan) und in Canada, wo
er von den Indianern noch traditionell vom Kanu aus geerntet wird. Man zieht
die langen Halme zu sich heran und schlägt die reifen Körner heraus. Da
bei dieser Prozedur immer ein Teil der Körner ins Wasser fällt, ist für
Nachwuchs gesorgt.

WILDER REIS ist kein echter Reis und auch nicht die Wildform unseres
Kulturreises oder deßen verwilderter Verwandter. Neue Züchtungen, Wildreis
an die modernen landwirtschaftlichen Techniken anzupassen, hatten
offensichtlich Erfolg. Größere Anbauflächen sind in Kalifornien angelegt
worden. Qualität und Geschmack sind aber im Vergleich zum Wilden Reis
erheblich vermindert.

Damit der Verbraucher den Unterschied zwischen dem echten Indianer- Wildreis
und dem Kultur-Wildreis erkennen kann, muß der Kultur- Wildreis mit "Paddy
Grown" gekennzeichnet sein. Wildreis ist nahrhaft und leicht verdaulich. Die
reifen, schwarzbraunen Körner, die wie Tannennadeln außehen, schmecken
angenehm nußartig und enthalten mehr Eiweiß , Magnesium, Eisen und Zink
als Oryza sativa.

WEISSER REIS ist jeder geschliffene und polierte Reis. Ausnahme: Parboiled-
und Avorio-Reis.

: Nährwertangabe für je 100 g verzehrbarer Anteil (Reis)

: Energie kcal 343 kJoule 1435
: Inhaltßtoffe Eiweiß 7,40 g
: Fett, gesamt 2,20 g
: Fett, muFs 0,80 g
: Kohlenhydrate, verwertbar 73,40 g
: Ballaststoffe 2,20 g
: Wasser 13,10 g
: Cholesterin (0) mg
: Mineralstoffe Natrium 10,00 mg
: Kalium 150,00 mg
: Calcium 23,00 mg
: Phosphor 325,00 mg
: Magnesium 157,00 mg
: Eisen 2,60 mg
: Fluor 0,06 mg
: Vitamine A 0,00 müg, E 0,74 mg, B1 0,41 mg, B2 0,09 mg
: Niacin 5,20 mg, B6 0,28 mg, C 0,00 mg

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