RINDFLEISCH MIT NUDELN UND MEERRETTICH

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DIE NUDELN
4		Eier
3	Esslöffel	Wasser
400	Gramm	Mehl
		FÜR DEN MEERRETTICH
1	gross	Stange Meerrettich
250	Gramm	Butter
4	Esslöffel	Mehl
0.5	Liter	Brühe
		Salz
		Etwas Zucker
2		Eier

....

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Zubereitung:
.	Das gekochte Rindfleisch (siehe Festtagßuppe) in Scheiben schneiden und in etwas Brühe warmhalten. Für die Nudeln die Eier mit dem Wasser vermischen, mit Mehl (kein Salz) zu einem zähen Teig verarbeiten, durchkneten und ganz dünn ausrollen. Etwa 1 Stunde trocknen laßen. Dann die Teigscheiben vorsichtig zusammenrollen und dünne Spiralchen abschneiden. Im kochenden Salzwasser 10 Minuten kochen laßen. Butter Zerlaufen laßen, Semmbrösel darin goldbraun rösten und über die Nudeln streuen. Die Stange Meerrettich einen Tag zuvor in kaltes Wasser legen, putzen, reiben und in der zerlaßenen Butter ca. 10 Minuten dünsten. Mit dem Mehl abstäuben, mit kalter Fleischbrühe aufgießen und mit Salz und etwas Zucker abscgmecken. 1/2 Stunde richtig durchkochen laßen. Mit 2 Eigelben die Sauce legieren - dann aber nicht mehr aufkochen! Kurz vor dem Servieren die beiden zu Schnee geschlagenen Eiweiße unterheben. :Erfaßt am : 7.02.2001 :Letzte Änderung: 7.02.2001 :Quelle : leicht abgeändert von Jürgen Lindemann :Erfaßer : Jürgen Lindemann

Zubereitung:

Das gekochte Rindfleisch (siehe Festtagßuppe) in Scheiben schneiden und in
etwas Brühe warmhalten.

Für die Nudeln die Eier mit dem Wasser vermischen, mit Mehl (kein Salz) zu
einem zähen Teig verarbeiten, durchkneten und ganz dünn ausrollen. Etwa 1
Stunde trocknen laßen. Dann die Teigscheiben vorsichtig zusammenrollen und
dünne Spiralchen abschneiden. Im kochenden Salzwasser 10 Minuten kochen
laßen. Butter Zerlaufen laßen, Semmbrösel darin goldbraun rösten und über
die Nudeln streuen.

Die Stange Meerrettich einen Tag zuvor in kaltes Wasser legen, putzen,
reiben und in der zerlaßenen Butter ca. 10 Minuten dünsten. Mit dem Mehl
abstäuben, mit kalter Fleischbrühe aufgießen und mit Salz und etwas Zucker
abscgmecken. 1/2 Stunde richtig durchkochen laßen. Mit 2 Eigelben die Sauce
legieren - dann aber nicht mehr aufkochen! Kurz vor dem Servieren die beiden
zu Schnee geschlagenen Eiweiße unterheben.

:Erfaßt am : 7.02.2001
:Letzte Änderung: 7.02.2001

:Quelle : leicht abgeändert von Jürgen Lindemann
:Erfaßer : Jürgen Lindemann

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