Reistorte mit Weinschaum

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Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
240 Gramm Risottoreis
1 Liter Milch
60 Gramm Zucker (1)
1 Unbehandelte Orange
1 Unbehandelte Zitrone
50 Gramm Pinienkerne
50 Gramm Pistazien
100 Gramm Orangeat
100 Gramm Aprikosen gedörrt
3 Eigelb
120 Gramm Zucker (2)
5 Eiweiss
....
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! Sonstiges
Zubereitung:
. Von der Zitrone und Orange soviel Schale abschälen und fein hacken, daß je
ca. 1 EL Brunoise entsteht. Die Pistazien schälen und grob hacken. Die
Aprikosen in Würfel schneiden. Die Milch mit dem Reis, dem Zucker (1) und
der Brunoise in einer Kaßerolle während ca. 20 Minuten sanft köcheln.
Erkalten laßen. Pinienkerne, Pistazien, Orangeat und Aprikosen beigeben.
Das Eigelb mit ca. 40 g Zucker (2) schaumig schlagen und unter die Masse
geben. Nun das Eiweiß mit dem restlichen Zucker (2) zu Schnee schlagen und
vorsichtig beimischen. In eine gut eingefettete Springform (oder Backring)
füllen, die mit Brotbrösel oder Schraps eingestreut ist. Bei ca. 180°
während 60 Minuten backen. Abkühlen laßen, mit einem Meßer aus der Form
nehmen. Die Torte am Vortag zubereiten, damit die Früchte gut durchziehen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

:Stichwort : Reis
:Stichwort : Süßspeise

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