Rote-Bete-Suppe mit geräuchertem Aal

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Rote Bete
100	Gramm	Moehren
200	Gramm	Petersilienwurzeln
1		Zwiebel
3	Esslöffel	Oel
1	Teelöffel	Kuemmelkoerner
1		Lorbeerblatt
		Zucker
1.2	Liter	Gefluegelfond (a. d. Glas)
2	Esslöffel	Rotweinessig
		Salz
		schwarzer Pfeffer adM
1	Bund	Dill
100	Gramm	Salzgurken
140	Gramm	Aalfilet, geraeuchert

....

Kategorien
!	Suppe
	Gemüse
	Fisch

Zubereitung:
.	1. Rote Bete, Möhre und Petersilienwurzeln schälen und auf der Haushaltsreibe raspeln. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse, Kümmelkörner, Lorbeerblatt und 1 Prise Zucker dazugeben und 5 Minuten andünsten, dabei umrühren. Mit Geflügelfond auffüllen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. 2. Ein Spitzsieb mit einem Mulltuch auslegen. Die Rote-Bete-Suppe durchgießen, abtropfen laßen und wieder erhitzen. Kräftig mit Rotweinessig, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 3. Vom Dill 1/3 für die Dekoration beiseite legen, den restlichen Dill hacken und in die Suppe geben. Salzgurken in schmale Streifen schneiden. Aalfilet in schmale Scheiben schneiden. 4. Die Suppe auf Teller füllen. Aalscheiben und Gurkenstreifen hineingeben und die Suppe mit dem restlichen Dill garnieren. Pro Portion: 22 g F, 16 g K; 312 kcal, 1305 kJ () http://www.eßen-und-trinken.de/eßen_trinken/rezepte/druck.jsp?reze ptid=56 :Zeitbedarf : 90 Minuten :Stichwort : Suppe :Stichwort : Aal :Stichwort : Rote Bete :Erfaßt am : 1.02.2001 :Letzte Änderung: 1.02.2001 :Quelle : eßen & trinken Datenbank () :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

1. Rote Bete, Möhre und Petersilienwurzeln schälen und auf der
Haushaltsreibe raspeln. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf
erhitzen. Das Gemüse, Kümmelkörner, Lorbeerblatt und 1 Prise Zucker
dazugeben und 5 Minuten andünsten, dabei umrühren. Mit Geflügelfond
auffüllen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen.

2. Ein Spitzsieb mit einem Mulltuch auslegen. Die Rote-Bete-Suppe
durchgießen, abtropfen laßen und wieder erhitzen. Kräftig mit
Rotweinessig, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

3. Vom Dill 1/3 für die Dekoration beiseite legen, den restlichen Dill
hacken und in die Suppe geben. Salzgurken in schmale Streifen schneiden.
Aalfilet in schmale Scheiben schneiden.

4. Die Suppe auf Teller füllen. Aalscheiben und Gurkenstreifen hineingeben
und die Suppe mit dem restlichen Dill garnieren.

Pro Portion: 22 g F, 16 g K; 312 kcal, 1305 kJ

(*) http://www.eßen-und-trinken.de/eßen_trinken/rezepte/druck.jsp?reze
ptid=56

:Zeitbedarf : 90 Minuten
:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Aal
:Stichwort : Rote Bete
:Erfaßt am : 1.02.2001
:Letzte Änderung: 1.02.2001

:Quelle : eßen & trinken Datenbank (*)
:Erfaßer : Christina Philipp

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