Luzern Chügeli- oder Fritschipastete

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Pastetenhaus aus 450-500 g Blätterteig
600	Gramm	Kalbsvoressen aus der Schulter (ohne Gatter) in
		- 2-3 cm grossen Würfeln
250	Gramm	Kalbsbrät
250	Gramm	Schweinebrät
400	Gramm	frische Champignons
150	Gramm	Weinbeeren
50	Gramm	Cognac
400	Gramm	gehackte Zwiebeln
80	Gramm	Öl
60	Gramm	Butter
3	Deziliter	Rotwein
8	Deziliter	Demiglace-Sauce oder gebundener Kalbsfond
		zudem Mehl, Lorbeerblatt, Nelke, Salz gemahlener
		- schwarzer Pfeffer, Streuwürze

....

Kategorien
!	Fleisch
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Fleisch würzen (ohne Salz), mit Mehl bestäuben, in heißem Öl anbraten; Fleisch dazugeben, mit dem Wein ablöschen und eindicken laßen (auf schwachem Feuer), dann die heiße Demiglace dazugeben, sowie alle Gewürze (auch das Salz) zugedeckt garen. Die sauber gewaschenen Champignons 20 Minuten lang mitkochen. Brätkügeli und Weinbeeren beifügen (Weinbeeren in Cognac vorher einlegen). Alles, wenn Siedepunkt erreicht, in eine vorgewärmte Pastete einfüllen und sofort servieren. Gemischten Salat dazu geben. Der name "Fritschi" kommt daher, weil jeweils der Vorsteher der Safranzunft an der Fasnacht, Fritschivater heißt. :Stichwort : Luzern :Stichwort : Pastete :Erfaßt am : 27.02.2001 :Letzte Änder. : 27.02.2001 :Quelle : Safran Zunft Luzern :Erfaßer : Hans Schläpfer

Zubereitung:

Fleisch würzen (ohne Salz), mit Mehl bestäuben, in heißem Öl anbraten;
Fleisch dazugeben, mit dem Wein ablöschen und eindicken laßen (auf
schwachem Feuer), dann die heiße Demiglace dazugeben, sowie alle Gewürze
(auch das Salz) zugedeckt garen. Die sauber gewaschenen Champignons 20
Minuten lang mitkochen.

Brätkügeli und Weinbeeren beifügen (Weinbeeren in Cognac vorher einlegen).
Alles, wenn Siedepunkt erreicht, in eine vorgewärmte Pastete einfüllen und
sofort servieren.

Gemischten Salat dazu geben.

Der name "Fritschi" kommt daher, weil jeweils der Vorsteher der Safranzunft
an der Fasnacht, Fritschivater heißt.

:Stichwort : Luzern
:Stichwort : Pastete
:Erfaßt am : 27.02.2001
:Letzte Änder. : 27.02.2001

:Quelle : Safran Zunft Luzern
:Erfaßer : Hans Schläpfer

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