Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Kartoffeln garen, noch heiß pellen und sofort zu Püree zerstampfen. Die Masse mit der Butter auf kleiner Flamme trockenrühren, dann das Eigelb gründlich einarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken, erkalten laßen. Aus dem Teig Kroketten formen (Rollen ça. 2,5 x 6 cm) und diese zuerst im Eiweiß, dann in den Mandeln wälzen. Kroketten unter häufigem Wenden in heißem Fett goldbraun backen, auf Küchenkrepp abtropfen laßen. Durch das Trockenrühren (5-10 Minuten) verdampft Wasser aus dem Teig, die Kroketten werden mürber. So kann auf mehr Eigelb und die Zugabe von Speisestärke, die den Teig pappig macht, verzichtet werden. Je aromatischer und mehliger die Kartoffeln, je sorgfältiger trockengerührt wird, desto <mmmmmh> das Ergebnis! - Vorsicht: Die Mengenangaben sind Richtwerte. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht