Marinierte Bananen mit Kokorahm

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	Esslöffel	Aprikosenkonfituere
1		Zitrone
2	Esslöffel	Orangenlikoer; nach Belieben
8	klein	Apfelbananen
2	Deziliter	Kokosmilch
2	Esslöffel	Zucker; (1)
30	Gramm	Zucker; (2)
15	Gramm	Mandelblaettchen
150	Milliliter	Rahm
		NACH EINEM REZEPT VON Annemarie Wildeisen
		-- Meyers Modeblatt 6/98 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Banane
	Koko

Zubereitung:
.	Die Aprikosenkonfitüre in ein Pfannchen geben und erwärmen. Dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Den Saft der Zitrone auspressen, zur Aprikosenkonfitüre geben. Nach Belieben mit Orangenlikör parfümieren. Die Bananen aus der Schale lösen, schräg in Scheiben schneiden und auf Tellern dekorativ anrichten. Die Bananen mit Hilfe eines Pinsels mit der Aprikosensauce bestreichen. Die Teller mit Klarsichtfolie decken und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Die Kokosmilch und den Zucker (1) in einem Pfannchen auf knapp die Hälfte einkochen und auskühlen laßen. Den Zucker (2) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Mandelblättchen beifügen, mischen und auf ein Backpapier geben. Nach dem Auskühlen mit einem großen Meßer klein hacken oder in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wallholz zerbröseln. Kurz vor dem Servieren den Rahm steif schlagen. Mit der Kokosmilchreduktion und dem Mandelcroquant mischen. Einen Teil über die Bananen verteilen, den Rest separat servieren.

Zubereitung:

Die Aprikosenkonfitüre in ein Pfannchen geben und erwärmen. Dann durch ein
feines Sieb in eine Schüssel passieren. Den Saft der Zitrone auspressen,
zur Aprikosenkonfitüre geben. Nach Belieben mit Orangenlikör parfümieren.

Die Bananen aus der Schale lösen, schräg in Scheiben schneiden und auf
Tellern dekorativ anrichten. Die Bananen mit Hilfe eines Pinsels mit der
Aprikosensauce bestreichen. Die Teller mit Klarsichtfolie decken und
mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Die Kokosmilch und den Zucker (1) in einem Pfannchen auf knapp die Hälfte
einkochen und auskühlen laßen.

Den Zucker (2) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Mandelblättchen
beifügen, mischen und auf ein Backpapier geben. Nach dem Auskühlen mit
einem großen Meßer klein hacken oder in einen Gefrierbeutel geben und mit
dem Wallholz zerbröseln.

Kurz vor dem Servieren den Rahm steif schlagen. Mit der Kokosmilchreduktion
und dem Mandelcroquant mischen. Einen Teil über die Bananen verteilen, den
Rest separat servieren.

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