Mariniertes Gemüse mit Ruccola und Austernpilzpiccata

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	gross	Austernpilze
		Olivenöl
		;Salz
		;Pfeffer
100	Gramm	Parmesankäse
2		Eier
2	Teelöffel	Mehl
2		Rote Paprikaschoten
1		Zucchini
1		Aubergine
3		Tomaten
1		Knoblauchzehe; geschält
		Balsamessig; nach Geschmack
		Butter; zum Braten
100	Gramm	Ruccola
		UMGEW. VON RENE GAGNAUX nach Stern-Zeitschrift

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Rucola
	Pilz

Zubereitung:
.	Backofen auf 250 Grad vorheizen. Austernpilze auf beiden Seiten in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen Für die Piccata 3/4 vom Parmesankäse reiben und mit den Eiern und Mehl verrühren. Paprikaschoten mit Öl einpinseln, etwa 15 Minuten in den Ofen legen, zweimal wenden, danach abkühlen. Haut abziehen, entkernen, das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, kurz ziehen laßen, dann mit Küchenpapier abtupfen. In Mehl wenden und in Öl goldgelb braten. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, vierteln und entkernen. Tomatenfleisch zusammen mit Knoblauch pürieren, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl nach Geschmack würzen. Sauce über das noch warme Gemüse gießen und durchziehen laßen. Angebratene Pilze in Mehl wenden, durch die Piccata-Kaesemasse ziehen, dann in Butter auf beiden Seiten braten. Gewaschene Ruccola trocknen, in Stücke zupfen und in 180 Grad heißem Öl kurz fritieren. Gemüse anrichten, restlichen Parmesan darüber hobeln und dazu garnieren.

Zubereitung:

Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Austernpilze auf beiden Seiten in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen

Für die Piccata 3/4 vom Parmesankäse reiben und mit den Eiern und Mehl
verrühren.

Paprikaschoten mit Öl einpinseln, etwa 15 Minuten in den Ofen legen,
zweimal wenden, danach abkühlen. Haut abziehen, entkernen, das
Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.

Zucchini und Aubergine in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Mit Salz und
Pfeffer bestreuen, kurz ziehen laßen, dann mit Küchenpapier abtupfen. In
Mehl wenden und in Öl goldgelb braten.

Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, vierteln und entkernen.
Tomatenfleisch zusammen mit Knoblauch pürieren, mit Salz, Pfeffer und
Olivenöl nach Geschmack würzen. Sauce über das noch warme Gemüse gießen
und durchziehen laßen.

Angebratene Pilze in Mehl wenden, durch die Piccata-Kaesemasse ziehen, dann
in Butter auf beiden Seiten braten.

Gewaschene Ruccola trocknen, in Stücke zupfen und in 180 Grad heißem Öl
kurz fritieren.

Gemüse anrichten, restlichen Parmesan darüber hobeln und dazu garnieren.

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